<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kopi arabika dengan konsentrasi penamabahan bubuk kayu sanrego. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Teknik analisis data yaitu dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), Hasil penelitian menujukkan bahwa kadar polifenol dan aktivitas antioksidan yang memiliki nilai tertinggi yaitu pada konsentrasi 20% bubuk kayu sanrego dengan persentase rata-rata 12,05% untuk aktivitas antioksidan dan kadar polifenol sebesar 24,22% dan berdasarkan uji organoleptik, warna terbaik adalah perlakuan kontrol (0% bubuk kayu sanrego) dengan nilai rata-rata sebesar 3,63; aroma terbaik adalah perlakuan Kontrol (0% bubuk kayu sanrego) dengan nilai rata-rata sebesar 3,63; dan rasa terbaik adalah perlakuan Kontrol (0% bubuk kayu sanrego) dengan nilai rata-rata 3,41. Hasil uji proksimat didapatkan nilai persentase kadar air tertinggi terdapat pada konsentraasi penambahan bubuk kayu sanrego sebanyak 20% yaitu 3.91%. Kadar abu tertinggi terdapat pada konsentrasi 0% atau control dengan persentase sebanyak 5.97%. Pada persentase kadap protein tertinggi terdapat pada konsentrasi 0% yaitu 15.52%. Persentase kadar lemak tertinggi terdapat pada konsnetrasi 0% sebanyak 14.44% dan pada hasil uji kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada penambahan konsentrasi 20% bubuk kayu sanrego sebanyak 67.32%.]]>
Copyrights © 2023
