<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan food innovation management dalam pengembangan menu tradisional modern pada restoran dan UMKM kuliner di Bali. Pendekatan yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan melibatkan 10 informan yang terdiri atas chef, manajer restoran, dan pelanggan, yang dipilih secara purposive. Data dikumpulkan melalui wawancara semi-terstruktur untuk mengeksplorasi tahapan inovasi yang dilakukan serta dampaknya terhadap kepuasan dan loyalitas pelanggan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa food innovation management diterapkan melalui empat tahapan utama, yaitu inovasi bahan, modifikasi resep, estetika penyajian, dan promosi digital. Inovasi ini dinilai efektif dalam meningkatkan daya tarik kuliner tradisional Bali, memperluas segmen pasar, serta memperkuat citra restoran di era digital. Faktor pendukung utama keberhasilan inovasi adalah kreativitas chef dan dukungan manajemen, sedangkan faktor penghambat meliputi keterbatasan bahan lokal berkualitas dan resistensi sebagian konsumen terhadap perubahan rasa. Penelitian ini menyimpulkan bahwa inovasi kuliner berbasis tradisi dengan pendekatan modern menjadi strategi berkelanjutan dalam mempertahankan eksistensi kuliner lokal di tengah kompetisi pasar yang semakin kompetitif.]]>
Copyrights © 2025
