Efektifitas Fermentor Fuzzy Digital Terhadap Kualitas Mutu Biji Kopi

Nurhaya Kusmiah (Universitas Al Asyariah Mandar)
Abdul Waris (Home / Archives / Vol 6 No 2 (2021) / Articles Efektifitas Fermentor Fuzzy Digital Terhadap Kualitas Mutu Biji Kopi The Effectiveness of the Digital Fuzzy Fermenter on the Quality of Coffee Beans Nurhaya Kusmiah Universitas Al Asyariah Mandar Abdul W)
Ishak Manggabarani (Program Studi Agribisnis, Fakultas Ilmu Pertanian, Universitas Al Asyriah Mandar, Polewali Mamasa, Sulawesi Barat, Indonesia)

Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno
Vol. 6 No. 2 (2021): Oktober

Kopi merupakan salah satu komoditi hasil perkebunan yang potensial di Indonesia, saat ini pengolahan kopi telah banyak dilakukan untuk menciptakan kopi olahan dengan aroma dan rasa yang khas melalui proses fermentasi, sehingga dapat meningkatkan harga jual kopi di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sejauh mana rancangan fermentor dengan penerapan fuzzy digital mampu memberikan proses fermentasi sempurna sehingga dapat meningkatkan mutu biji kopi atau kopi bubuk. Metode yang digunakan yakni RAK (Rancang Acak Lengkap) untuk melihat apakah fermentasi dengan menggunakan fermentor dapat meningkatkan mutu. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kinerja fermentor sangat baik, ditandai dengan tidak terjadi overshoot, offset. Pengujian mutu hasil fermentasi biji kopi menunjukkan bahwa pulp mudah lepas, warna biji lebih gelap yaitu notasi L* 31,63, total asam sekitar 20%, dan begitupun dengan pH produk kopi tergolong aman untuk dikonsumsi yaitu pH 6.