<![CDATA[Selai lembaran merupakan modifikasi dari selai oles yang memiliki bentuk lembaran yang sesuai dengan permukaan roti. penelitian ini bertujuan untuk untuk mendapatkan jenis pemanis komposit (sirup fruktosa, madu kelulut, dan gula aren cair) dengan gula pasir yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensori selai lembaran daging kelapa muda (Cocos nucifera L.) terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan (P0: gula pasir, P1: sirup fruktosa cair, P2: madu kelulut, P3: gula aren cair) dan enam ulangan, sehingga terdapat 24 percobaan. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan Analysis of Variant (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Sedangkan data hasil pengujian hedonik diuji dengan menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dengan sirup fruktosa memberikan karakteristik fisikokimia terbaik pada selai lembaran daging kelapa muda, dengan kadar air 8,30%, gula reduksi 26,77%, warna L 30,78%, warna a 8,17%, dan warna b 11,52%. Secara sensori, selai dengan pemanis sirup fruktosa memperoleh nilai hedonik terbaik untuk rasa (3,80: suka), aroma (3,66: suka), warna (4,00: lebih suka), dan tekstur (4,23: lebih suka)]]>
Copyrights © 2026
