Pengaruh Perubahan Pendapatan Riil terhadap Konsumsi Daging Sapi VS Daging Ayam Pada Tingkat Rumah Tangga di Sumatera Utara

Fitrawaty Fitrawaty (Pendidikan Ekonomi, Universitas Negeri Medan)
Pujaliantari Sinaga (Pendidikan Ekonomi, Universitas Negeri Medan)
Axdel Septina Sagala (Pendidikan Ekonomi, Universitas Negeri Medan)
Endah Sekar Rini (Pendidikan Ekonomi, Universitas Negeri Medan)

JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI
Vol. 10 No. 2 (2026): Agustus

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh upah minimum regional (UMR) sebagai proxy pendapatan riil dan harga eceran terhadap konsumsi daging sapi dan ayam ras di Provinsi Sumatera Utara. Menggunakan data sekunder deret waktu (time-series) tahun 1995 hingga 2025, analisis dilakukan dengan metode regresi linier berganda model logaritma natural ganda (double-log). Hasil estimasi menunjukkan bahwa peningkatan upah nominal berhasil mendorong peningkatan konsumsi daging sapi dan ayam secara signifikan dalam jangka panjang, yang menunjukkan berlakunya Hukum Engel. Sebaliknya, fluktuasi harga memberikan dampak negatif yang inelastis terhadap permintaan, terutama daging sapi akibat pengaruh sosial-budaya yang kuat. Hubungan substitusi yang erat terkonfirmasi saat guncangan pendapatan riil terjadi, memaksa rumah tangga beralih mengonsumsi protein hewani yang lebih ekonomis. Kebijakan stabilisasi pasokan dan harga diusulkan sebagai langkah strategis pengamanan konsumsi protein hewani daerah.