Uji Penetrasi Pasar Produk Kuliner Fusion Pada Umkm: Analisis Respons Konsumen Terhadap Variasi Isian Lumpia Goreng Dan Pudding Sruput Pada Penjualan Akhir Pekan

Najwa Ramadhani Aulia (Universitas Pelita Bangsa)
Ainun Tasya (Universitas Pelita Bangsa)
Ayu Sintia Maulana (Universitas Pelita Bangsa)
Lina Yuliyanti (Universitas Pelita Bangsa)
Retno Purwani Setyaningrum (Universitas Pelita Bangsa)

Jurnal Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi Review
Vol. 6 No. 1 (2026): June

Penelitian ini mengkaji respons awal pasar terhadap dua produk kuliner fusion skala UMKM mikro, yaitu lumpia goreng dengan lima variasi isian modern dan Pudding Sruput dengan empat pilihan rasa. Dengan menggunakan desain studi kasus kualitatif, uji penetrasi pasar dilakukan selama dua hari akhir pekan di Bekasi, Indonesia. Data dikumpulkan melalui catatan penjualan aktual dan wawancara konsumen pascapembelian. Sebanyak 66 unit terjual semata-mata melalui promosi WhatsApp tanpa iklan berbayar. Wawancara mengungkapkan bahwa perceived value-mencakup kualitas rasa, konsistensi tekstur, dan kesesuaian harga-berfungsi sebagai mekanisme mediasi sentral antara inovasi produk dan penerimaan pasar awal. Varian rasa familiar secara konsisten mengungguli varian novel, mendukung teori inovasi adaptif. Penelitian ini berkontribusi pada literatur dengan menyajikan bukti empiris berbasis transaksi nyata dalam kerangka perceived value terpadu untuk UMKM kuliner fusion skala mikro.