Potensi Sorgum dalam Sistem Pangan Berkelanjutan NTB: Tinjauan Sejarah, Gizi, Fitokimia, Bioaktivitas, dan Strategi Pengembangan: The Potential of Sorghum in the Sustainable Food System of West Nusa Tenggara (NTB): A Review of History, Nutrition, Phytochemistry, Bioactivity, and Development Strategies

Fuad Sauqi Isnain (Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)
Yuhendra AP (Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)
Mi'raj Fuadi (Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)
Elya Antariksana Bachmida (Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)
M. Azhar Mustafid (Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)
Nur Afni (Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)
Wiwin Apriyanditra (Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram)

Jurnal Kolaboratif Sains
Vol. 9 No. 6: Juni 2026

Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan serealia yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan lokal, pangan fungsional, dan komoditas adaptif lahan kering. Nusa Tenggara Barat (NTB) memiliki tantangan ketahanan pangan yang berkaitan dengan diversifikasi konsumsi, ketergantungan pada beras dan gandum, perubahan iklim, serta keterbatasan sumber daya lahan kering. Artikel ini bertujuan memetakan potensi sorgum dalam konteks NTB melalui pendekatan scoping review. Literatur dikaji dari artikel ilmiah, artikel review, laporan resmi, dan dokumen kebijakan yang relevan, terutama dalam rentang 2014–2026, dengan literatur klasik digunakan untuk konsep dasar ketahanan pangan, sejarah sorgum, dan metodologi. Sintesis dilakukan secara naratif-tematik mencakup sejarah sorgum, ketahanan pangan, komposisi gizi, metabolit primer, senyawa bioaktif, aktivitas biologis in vitro dan in vivo, pengaruh pengolahan, tren riset, serta strategi pengembangan. Hasil kajian menunjukkan bahwa sorgum memiliki potensi sebagai sumber karbohidrat, protein, serat pangan, mineral, senyawa fenolik, flavonoid, tanin, antosianin, 3-deoxyanthocyanidins, dan fitosterol. Sorgum juga berpeluang dikembangkan menjadi tepung lokal, produk bebas gluten, pangan sekolah, produk UMKM, pakan, dan bioindustri sederhana. Namun, bukti spesifik NTB masih terbatas. Diperlukan riset lokal terkait varietas, produktivitas, komposisi gizi, fitokimia, bioaktivitas, pengolahan, penerimaan konsumen, rantai nilai, dan kebijakan daerah.