Analisis Hasil Pengamatan Fermentasi Kombucha pada Media Jus Anggur & Tropicana dan Jus Jeruk & Madu: Analysis of Kombucha Fermentation Observation Results in Grape Juice & Tropicana and Orange Juice & Honey Media

Fery Tri Mulia (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Indri Dwi Mandasari (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Eva Zuhriyatul Khoiriyah (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Siti Nur Jannah (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Intan Naura Aulia (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Devi Kusuma Wardani (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Dianatul Mutahhiroh
Anisa Nur Khofifah
Faisyah Tasya Amelia (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Ulfa Zuhrotun Hasanah (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Zulfa Qoiriyah (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Hanik Matulfaizah (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Nur Laily Yustriyana (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Nur Diana Kholisoh (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)
Afkarina Laily Hidayatun (Universitas Islam Negeri Kiai Haji Achmad Siddiq Jember)

BiosciED: Journal of Biological Science and Education
Vol. 7 No. 1 (2026): BiosciED June 2026

Praktikum ini bertujuan menganalisis proses fermentasi kombucha menggunakan dua media berbeda, yaitu jus Anggur & Tropicana dan jus Jeruk & Madu. Selama fermentasi, parameter penting diamati secara berkala, seperti perubahan pH, pergeseran warna, perkembangan aroma, dan pembentukan SCOBY sebagai indikator aktivitas mikroorganisme. Pengamatan dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi komposisi nutrisi pada tiap substrat terhadap dinamika fermentasi. Hasil praktikum menunjukkan bahwa kedua media mampu mendukung fermentasi, tetapi memiliki laju perkembangan yang berbeda. Media jus Anggur & Tropicana menunjukkan fermentasi lebih cepat, sedangkan jus Jeruk & Madu mengalami perkembangan lebih stabil namun lebih lambat dalam pembentukan SCOBY. Perbedaan ini dipengaruhi kandungan gula dan asam alami masing-masing media. Secara keseluruhan, komposisi substrat berpengaruh terhadap karakter akhir kombucha dan bermanfaat dalam pembelajaran bioteknologi.