<![CDATA[Pendahuluan: Ketan hitam memiliki potensi sebagai sumber energi, antioksidan, senyawa bioaktif, dan serat yang penting untuk kesehatan. Warna merah kehitaman pada ketan hitam berasal dari sel-sel epidermis yang mengandung antosianin. Antosianin memiliki berbagai fungsi, termasuk berperan sebagai antioksidan dalam tubuh, bertindak sebagai senyawa antiinflamasi, menghambat pertumbuhan sel tumor, serta memiliki kemampuan mencegah obesitas dan diabetes. Metode: Pada metode penelitian yang dilakukan basis data yang digunakan adalah pencarian artikel jurnal nasional maupun international. Durasi jurnal artikel yang digunakan sepuluh tahun terakhir tenggat dari 2013 sampai 2023. Artikel teks terkait dengan kandungan glukosa yang terdapat pada bektul beras ketan hitam. Hasil: Bekatul beras ketan hitam memiliki khasiat sebgai penurun kadar gula darah, gliserida dan kolesterol, rendah glukosa dibandingkan dengan glukosa lainnya Simpulan: Penelitian ini menunjukkan bahwa sifat fisikokimia berbeda secara signifikan di antara varietas beras hitam yang dianalisis. Penapisan sifat fisikokimia beras diperlukan untuk evaluasi kualitas dan kemungkinan penerapan industri makanan. Hasil Penelitian ini dapat memberikan apresiasi yang lebih baik terhadap beras hitam dan membantu menguragi dan pemnyembuhan dari berbagai penyakit misalnya diabetes dan kolesterol karena mengandung glukosa yang rendah.]]>
Copyrights © 2024
