<![CDATA[Cookies termasuk jenis makanan panggang yang banyak diminati masyarakat luas berkat rasanya yang enak, kerenyahan teksturnya, dan masa simpan yang cukup panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji variasi karakteristik cookies hasil substitusi tepung terigu menggunakan campuran tepung komposit berbahan sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan pisang tanduk (Musa Paradisiaca). Menggunakan metode eksperimental berdesain Rancangan Acak Kelompok (RAK), penelitian ini melibatkan lima taraf perlakuan rasio terigu dan tepung komposit yakni P1 (40%:60%), P2 (30%:70%), P3 (20%:80%), P4 (10%:90%), hingga P5 (0%:100%) dengan tiga kali pengulangan. Parameter pengamatan mencakup uji hedonik, mutu hedonik, kadar protein, kadar air, serta kadar serat kasar. Hasil analisis membuktikan bahwa penggunaan tepung komposit berpengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia dan sensorik produk. Formula P2 dengan proporsi 30% terigu dan 70% tepung komposit terpilih sebagai perlakuan paling optimal, sebab mampu menghasilkan cookies berkualitas dengan kandungan protein 5,07%, kadar air 3,52%, serat kasar 19,33%, serta memperoleh respon penerimaan panelis yang sangat baik.]]>
Copyrights © 2026
