<![CDATA[Indonesia adalah negara yang kaya dengan sumber daya alamnya dan aneka jenis minuman tradisional seperti air serbat dan sirup buah lakum dari Kabupaten Mempawah. Komposisi kedua minuman tradisional tersebut diketahui memiliki senyawa bioaktif bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Namun, informasi tentang kandungan bioaktif pada kedua minuman ini masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan bioaktif air serbat dan sirup lakum sebagai minuman fungsional. Metode penelitian meliputi wawancara, penentuan objek dengan purposive sampling, dan uji senyawa bioaktif seperti alkaloid, flavonoid, fenol, dan antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa air serbat dan sirup buah lakum memiliki kandungan bioaktif yang berbeda-beda. Kadar alkaloid air serbat adalah 11,37%, sedangkan sirup lakum memiliki kadar 9,86%. Kandungan fenol pada sirup buah lakum lebih tinggi (583,07 mgGAE/100ml) dibandingkan air serbat (254,62 mgGAE/100ml). Kandungan flavonoid pada sirup buah lakum lebih tinggi (90,45 mgQE/100ml) dibandingkan air serbat (49,51 mgQE/100ml) dan air serbat memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi (45,97%) dibandingkan sirup lakum (37,13%). Kedua minuman tradisional ini memiliki potensi sebagai pangan fungsional dan dapat berkontribusi pada pengembangan ilmu pengetahuan tentang manfaat kesehatan minuman tradisional.]]>
Copyrights © 2026
