Peningkatan Nilai Tambah Kopi melalui Inovasi Es Kopi Gula Aren Untuk Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Desa Sepaku di Kawasan IKN

Rahma Yanti Tajuddin (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Supriono Supriono (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Dodi Purwanto (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Siti Hutami (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Netty Maria Naibaho (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Mujibu Rahman (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Hamka Hamka (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Ahmad Zamroni (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Edy Wibowo (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)
Silvia Darmans (Prodi Teknologi Rekayasa Pangan, Jurusan Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda)

Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Vol. 6 No. 5 (2026): September 2026 - Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat

Kopi merupakan komoditas dengan potensi besar untuk diolah menjadi produk bernilai tambah, namun diversifikasi produk pada tingkat rumah tangga di Desa Sepaku, kawasan IKN, masih terbatas. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan Kelompok Wanita Tani Srikandi dalam mengolah kopi menjadi es kopi gula aren sebagai bentuk diversifikasi produk. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, demonstrasi, dan praktik langsung pembuatan es kopi gula aren, disertai evaluasi menggunakan kuesioner pretest dan posttest. Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan rata-rata skor pemahaman peserta dari 94,38% menjadi 100,00%, dengan seluruh peserta mencapai skor maksimal pada posttest. Kegiatan ini menghasilkan prototipe produk yang berpotensi dikembangkan sebagai usaha rumahan. Hasil ini menegaskan bahwa pendekatan edukatif-partisipatif efektif meningkatkan kapasitas masyarakat dalam menciptakan produk kopi bernilai tambah sebagai langkah awal pemberdayaan ekonomi berkelanjutan.