<![CDATA[Selai adalah makanan semi basah yang dapat dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi bubur daging:bunga belimbing wuluh yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensori selai terbaik. Rancangan penelitian yang dipakai adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan diulang 5 kali. Perlakuan terdiri atas 5 formulasi bubur buah:bunga belimbing wuluh dalam persentase (%) yaitu, 100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%, 60%:40%. Analisis data digunakan yaitu Analisis of Varian (ANOVA) pada taraf signifikansi 5%, TPT, PH, Warna, Daya Oles, Vitamin C, dan Karakteristik sensori dengan kombinasi bubur buah belimbing wuluh dan bubur bungan belimbing wuluh pada penelitian ini memperoleh perlakuan terbaik pada kombinasi 60% bubur buah dan 40% bubur bunga dengan nilai warna 5 (sangat suka), aroma 1,5 (tidak suka), rasa 3 (suka), dan tekstur 4 (lebih suka). Uji fisikokimia berupa TPT 77,31 Brix, pH 2,19, warna L 37,61, wana a* 3,21, warna b* 3,03, daya oles 9,00%, dan Vitamin C 0,84%.]]>
Copyrights © 2026
