<![CDATA[Karakteristik sensori seduhan kopi dipengaruhi oleh jenis kopi maupun bahan tambahan pemanis yang digunakan. Perbedaan karakteristik setiap jenis pemanis berpotensi menghasilkan profil sensori yang berbeda dan dapat memengaruhi penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik sensori seduhan blended coffee powder Arabika-Robusta dengan tambahan berbagai jenis pemanis. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor, yaitu jenis pemanis dengan lima taraf perlakuan yang terdiri dari tanpa pemanis, gula pasir, gula aren, stevia, dan madu komersial dengan lima ulangan. Seduhan kopi terbuat dari campuran Arabika:Robusta (80:20) menggunakan metode V60, kemudian dilakukan uji sensori deskriptif oleh 30 panelis semi terlatih terhadap atribut warna, aroma kopi, rasa manis, mouthfeel, dan kesukaan keseluruhan. Data dianalisis menggunakan Kruskal Wallis pada taraf signifikansi 5% yang dilanjutkan uji Bonferroni, sedangkan perlakuan terbaik ditentukan menggunakan indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis pemanis berpengaruh nyata terhadap seluruh atribut sensori seduhan kopi. Perlakuan terbaik diperoleh pada seduhan kopi dengan penambahan gula aren. Penelitian ini menunjukkan bahwa gula aren berpotensi menjadi pemanis untuk meningkatkan penerimaan sensori seduhan kopi.]]>
Copyrights © 2026
