<![CDATA[Penelitian ini mengkaji pengaruh kandungan karotenoid dan fosfatida terhadap fenomena color reversion (penggelapan warna) pada Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil (RBDPO) yang dapat menurunkan mutu produk selama penyimpanan. Observasi dilakukan melalui uji penyimpanan selama 30 hari dengan memantau tiga parameter utama: indeks warna (Red), kadar β-karoten (ppm), dan fosfatida (%). Pendekatan regresi linier digunakan untuk menganalisis hubungan korelatif antar parameter. Hasil penelitian menunjukkan terjadinya degradasi komponen minor secara signifikan; kadar β-karoten turun dari 54,00 ppm menjadi 18,34 ppm, dan fosfatida turun dari 0,0127% menjadi 0,0062%. Penurunan ini beriringan dengan peningkatan intensitas warna minyak dari 2,3 Red menjadi 2,7 Red, dengan laju perubahan 0,0133 Red/hari. Uji statistik mengonfirmasi korelasi negatif yang sangat kuat antara penggelapan warna dengan degradasi β-karoten (R² = 0,9179) dan fosfatida (R² = 0,96). Disimpulkan bahwa color reversion pada RBDPO dipicu oleh kerusakan karotenoid sebagai antioksidan alami serta degradasi fosfatida yang memicu reaktivitas oksidatif. Kata Kunci: Color Reversion, Karotenoid, Fosfatida, RBDPO, Perubahan Warna.]]>
Copyrights © 2026
