<![CDATA[Nugget adalah hasil olahan daging yang bisa dicampur dengan bahan lain atau tanpa tambahan bahan lainnya yang diizinkan. Penelitian ini bertujuan untuk menyisipkan kerang tahu ke dalam campuran nagget jmur tiram guna meningkatkan kanndungan proteiin nugget jamur tram agar memenuhi standar SNI. Penelitan ini menggunaakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu fator yaitu perbandiingan jamur tiram dan kerang tahu dngan tiga taraff prlakuan yaitu 90%:10%, 80%:20%, dan 70%:30%. Data dianalisis dengan menerapkan analisis varians (ANOVA) serta uji Duncan pada tingkat keperrcayaan 95%. Brdasarkan hasil analisis data menunjukkan bahwa tambahan kerang tahu berpngaruh nyata trhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan sifat mutu sensori warrna, tettapi tdak berpenggaruh nyatta pada kadsr karbohidrat dan sifat muttu sensori aroma, rasa, tekstur, juga penilaian herdonik warna, aroma, rasa, tekstur dan penillaian secara kseluruhan (overall) nagget jamuur tiram yang dihasilkan. Produk terpilih adslah nuggtt jamur tiram dengan penambahan kerang tahu sebessar 30%. Karakteristik kimia dari produk terpilih berupa kadr air 52,56%, kaadar abu 0,97%, kadar protein 18,17%, ksdar lemak 12,22%, dan kadar karbohidrat 16,08%. Secara mutu sensori, produk terpilih memiliki warna kehijauan, aroma khas kerang tahu, rasa khas kerang tahu, dan tekstur padat. Lalu secara hedonik menunjukkan bahwa semua aspek baik warrna,aroma, rassa, tekstur dan kesan secara keselurruhan diusukai oleh para paneliis.]]>
Copyrights © 2026
