Karakteristik Kaldu Ceker Ayam dengan Perbedaan Lama Perebusan Menggunakan Slow Cooker

Khori’atul Chasanah (Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar)
Safitri (Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar)
Nur Hidayah (Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar)

Jurnal Peternakan Lokal
Vol. 8 No. 2 (2026): Jurnal Peternakan Lokal

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan yang berbeda menggunakan slow cooker terhadap kualitas fisikokimia kaldu ceker ayam dan mengetahui lama perebusan yang optimal. Penelitian ini menggunakan rancangan bujur sangkar latin (RBSL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan, P1 yaitu perebusan ceker ayam 2 jam, P2 perebusan ceker ayam 4 jam, P3 perebusan ceker ayam 6 jam, dan P4 perebusan ceker ayam 8 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama perebusan akan menurunkan nilai pH serta kandungan air, tetapi akan meningkatkan viskositas, kandungan abu, dan protein. Akan tetapi, kandungan protein mengalami penurunan pada perebusan 8 jam, hal ini diduga karena terjadi kerusakan protein karena perebusan yang terlalu lama. Perebusan selama 6 jam merupakan perebusan paling optimal karena menghasilkan kandungan protein dan mineral yang tinggi tanpa merusak kandungan air, nilai pH, dan viskositas kaldu ceker ayam.