Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Lokal
Khori’atul Chasanah
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Economics, Econometrics & Finance Social Sciences Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Kaldu Ceker Ayam dengan Perbedaan Lama Perebusan Menggunakan Slow Cooker Khori’atul Chasanah; Safitri; Nur Hidayah
Jurnal Peternakan Lokal Vol. 8 No. 2 (2026): Jurnal Peternakan Lokal
Publisher : Program Studi Peternakan Universitas Muslim Maros

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46918/peternakan.v8i2.3363

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan yang berbeda menggunakan slow cooker terhadap kualitas fisikokimia kaldu ceker ayam dan mengetahui lama perebusan yang optimal. Penelitian ini menggunakan rancangan bujur sangkar latin (RBSL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan, P1 yaitu perebusan ceker ayam 2 jam, P2 perebusan ceker ayam 4 jam, P3 perebusan ceker ayam 6 jam, dan P4 perebusan ceker ayam 8 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama perebusan akan menurunkan nilai pH serta kandungan air, tetapi akan meningkatkan viskositas, kandungan abu, dan protein. Akan tetapi, kandungan protein mengalami penurunan pada perebusan 8 jam, hal ini diduga karena terjadi kerusakan protein karena perebusan yang terlalu lama. Perebusan selama 6 jam merupakan perebusan paling optimal karena menghasilkan kandungan protein dan mineral yang tinggi tanpa merusak kandungan air, nilai pH, dan viskositas kaldu ceker ayam.
Co-Authors Nur Hidayah Safitri