Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Indonesia Jurnal Peternakan Lokal
Safitri
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tidar
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Economics, Econometrics & Finance Social Sciences Veterinary

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Karakteristik Kimia Nugget Daging Broiler Tepung Ampas Tahu yang Ditambah Binder Gelatin Cakar Ayam: Effect of Chicken Claw Gelatin as Binder on Nugget Nutrition Characteristics Muhammad Farhan Hibatullah; Muhammad Naufal Alif; Premy Puspitawati Rahayu; Maria Ekakartika Putri Marawali; Safitri
Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science) Vol 28 No 2 (2026): Jurnal Peternakan Indonesia
Publisher : Universitas Andalas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25077/jpi.28.2.129-136.2026

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik kimia nugget tepung ampas tahu dengan penambahan gelatin cakar ayam sebagai binder. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima taraf perlakuan gelatin (0%, 2%, 4%, 6%, dan 8% dari berat daging) serta empat ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, protein, lemak, dan kolagen. Analisis data menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan maka dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil pengujian menunjukkan bahwa penambahan gelatin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, lemak, dan kolagen. Peningkatan level gelatin cakar ayam menurunkan kadar air (77,64% menjadi 72,10%), dan belum ada pengaruh pada kadar protein (21,63% menjadi 22,07%), lemak (2,70% menjadi 4,11%), kolagen (2,28% menjadi 2,71%). Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa  penambahan gelatin cakar ayam hingga level 8%, memengaruhi kadar air, sementara karakteristik protein, lemak, dan kolagen relatif tidak berubah secara signifikan.
Karakteristik Kaldu Ceker Ayam dengan Perbedaan Lama Perebusan Menggunakan Slow Cooker Khori’atul Chasanah; Safitri; Nur Hidayah
Jurnal Peternakan Lokal Vol. 8 No. 2 (2026): Jurnal Peternakan Lokal
Publisher : Program Studi Peternakan Universitas Muslim Maros

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46918/peternakan.v8i2.3363

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan yang berbeda menggunakan slow cooker terhadap kualitas fisikokimia kaldu ceker ayam dan mengetahui lama perebusan yang optimal. Penelitian ini menggunakan rancangan bujur sangkar latin (RBSL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan, P1 yaitu perebusan ceker ayam 2 jam, P2 perebusan ceker ayam 4 jam, P3 perebusan ceker ayam 6 jam, dan P4 perebusan ceker ayam 8 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama perebusan akan menurunkan nilai pH serta kandungan air, tetapi akan meningkatkan viskositas, kandungan abu, dan protein. Akan tetapi, kandungan protein mengalami penurunan pada perebusan 8 jam, hal ini diduga karena terjadi kerusakan protein karena perebusan yang terlalu lama. Perebusan selama 6 jam merupakan perebusan paling optimal karena menghasilkan kandungan protein dan mineral yang tinggi tanpa merusak kandungan air, nilai pH, dan viskositas kaldu ceker ayam.
Co-Authors Khori’atul Chasanah Maria Ekakartika Putri Marawali Muhammad Farhan Hibatullah Muhammad Naufal Alif Nur Hidayah Premy Puspitawati Rahayu