<![CDATA[Tujuan kajian ilmiah ini yakni untuk mengetahui sifat organoleptik daging ayam buras atau ayam kampung dengan marinasi ekstrak nanas dengan konsentrasi berbeda. Kajian ilmiah ini dilakukan di Laboratorium Unit Teknologi Hasil dan Laboratori Analisis Pakan ternak, Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo, Kendari pada bulan November – Februari 2025. Rancangan yang dipakai dalam kajian ilmiah ini adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Sedangkan sampel untuk uji sensori menggunakan 17 orang panelis semi terlatih. Variabel penelitian yang diuji kualitas organoleptik yaitu rasa, aroma daging, warna, tekstur, keempukan dan penerimaan umum. Hasil penelitian menunjukkan uji sensori berpengaruhi nyata (P<0,05) terhadap rasa, aroma, dan keempukan daging ayam buras namun tidak memberi berpengaruh terhadap warna, tekstur, dan penerimaan umum. Disimpulkan bahwa marinasi ekstrak nanas dengan konsentrasi yang berbeda berdampak positif terhadap sifat sensori daging ayam buras dan Perlakuan 20% ekstrak nanas marinasi (P2).]]>
Copyrights © 2026
