<![CDATA[Kabuto merupakan makanan lokal yang berbahan dasar ubi kayu kering yang sudah mengalami proses fermentasi. Kabuto memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Meskipun kaya karbohidrat, kabuto masih kurang optimal dalam kandungan gizi lain terutama protein dan serat. Sehingga dilakukan penambahan kacang merah adzuki yang mengandung protein dan serat yang cukup tinggi untuk meningkatkan nilai gizi kabuto. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh formulasi kacang merah adzuki terhadap karakteristik organoleptik dan proksimat kabuto. Penelitian ini terdiri dari enam formulasi penambahan kacang merah adzuki yakni B0 (100% kabuto, 0% kacang merah adzuki), B1 (90% kabuto, 10% kacang merah adzuki), B2 (80% kabuto, 20% kacang merah adzuki), B3 (70% kabuto, 30% kacang merah adzuki), B4 (60% kabuto, 40% kacang merah adzuki), B5 (50% kabuto, 50% kacang merah adzuki) setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 unit percobaan. Parameter pengujian meliputi uji organoleptik (hedonik dan deskriptif), analisis proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat). Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa formulasi kacang merah adzuki tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sebaliknya, uji deskriptif menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perlakuan terpilih diperoleh pada perlakuan B4 (kabuto 60% dan kacang merah adzuki 40%). Perlakuan terpilih memiliki kadar air sebanyak 51,38%, kadar abu 0,61%, kadar lemak 1,04%, kadar protein 5,67%, kadar karbohidrat 41,68% dan kadar serat kasar 3,94%.]]>
Copyrights © 2026
