<![CDATA[Biji nangka (Artocarpus heterophyllus) merupakan limbah pangan yang mengandung karbohidrat dan berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan stik dengan penambahan kulit buah naga (Hylocereus spp.) sebagai pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat total dan tingkat kesukaan panelis terhadap stik biji nangka dengan penambahan kulit buah naga. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa formulasi F1 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi dengan total 10 panelis menyatakan suka, terutama pada parameter rasa, tekstur, dan warna, sedangkan formulasi FN memiliki tingkat kesukaan terendah akibat masih terdapat rasa getir dari tepung biji nangka.Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan empat formulasi (FT, FN, F1, dan F2). Penetapan kadar karbohidrat total dilakukan menggunakan metode fenol-asam sulfat dengan spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 490 nm. Sedangkan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada formulasi F2 sebesar 20,87%, diikuti F1 sebesar 17,50%, FT sebesar 15,48%, dan FN sebesar 11,75%. Uji hedonik menunjukkan formulasi FT merupakan formulasi yang paling disukai panelis. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tepung biji nangka dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku stik dengan penambahan kulit buah naga sebagai pewarna alami. Formulasi F2 memiliki kadar karbohidrat tertinggi, sedangkan formulasi F1 memiliki tingkat kesukaan terbaik.Kata kunci :tepung biji nangka, kulit buah naga, karbohidrat total, spektrofotometri UV-Vis, uji hedonik]]>
Copyrights © 2026
