<![CDATA[Cured egg Yolk merupakan produk olahan kuning telur melalui proses dry curing yang masih memiliki kelemahan berupa aroma amis tajam dan rasa asin berlebih. Daun jeruk purut ( Citrus hystrix DC.) mengandung minyak atsiri, flavonoid, alkaloid, tanin, dan saponin yang berpotensi memperbaiki kualitas fisik dan sensorik produk tersebut. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung daun jeruk purut terhadap kualitas fisik dan sensorik kuning telur yang diawetkan serta menentukan konsentrasi terbaik. Penelitian dilaksanakan pada bulan April 2026 di Pontianak menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% tepung daun jeruk purut. Parameter yang diamati meliputi kadar udara, warna L* a* b*, tekstur, sensorik warna, aroma, rasa, kekerasan, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung daun jeruk purut tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap seluruh parameter fisik dan sensorik yang diamati, dengan kadar udara 13,41-14,93%, warna L* 65,18-68,47, warna a* 13,52-15,24, warna b* 30,53-31,77, tekstur 17,14-34,07 N, sensorik warna 3,17-3,43, aroma 2,17-2,67, rasa 2,30-2,80, kekerasan 2,27-2,67, dan tingkat kesukaan 3,30-3,60. Perlakuan terbaik berdasarkan metode De Garmo (1984) adalah P5. Penelitian ini menegaskan tepung daun jeruk purut belum mampu memperbaiki kualitas fisik dan sensorik kuning telur yang diawetkan secara nyata, namun konsentrasi 25% direkomendasikan sebagai pilihan terbaik.]]>
Copyrights © 2026
