<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui tingkat kualitas stik bawang (bentuk, aroma, rasa., tekstur, warna) terhadap stik bawang dengan berbagai konsentrasi substitusi tepung sorgum dan (2) mengetahui formula penggunaan 100% tepung sorgum dari substitusi tepung terigu pada pembuatan stik bawang yang secara fisik dan rasa tetap dapat diterima oleh masyarakat. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen uji organoleptik untuk melihat data hasil dari produk stik bawang dengan substitusi tepung sorgum. Penelitian ini dilakukan dua tahap pra-eksperimen sehingga menghasilkan formula yang ingin dicapai. pertama menggunakan acuan resep dengan menggunakan tepung sorgum 125 gram, tepung tapioka 100 gram, bawang putih 5 gram, telur 50 gram, margarin 70 gram, garam 5 gram, seledri 5 gram, baking powder 2 gram, air 50 gram. Dilihat dari segi warna stik bawang sorgum tidak terlalu hijau dibandingkan pra-eksperimen pertama dan dari segi rasa menghasilkan rasa bawang putih yang sesuai dan rasa asin yang seimbang atau tidak terlalu asin. Stik bawang menggunakan 3 bahan utama yaitu tepung terigu, tepung tapioka, dan bawang. Pada penelitian ini, peneliti menggunakan tepung sorgum sebagai substitusi dari tepung terigu dalam pembuatan stik bawang. Data dianalisis menggunakan skala likert 5 yang dinilai oleh 5 panelis terbatas Dosen Pendidikan Vokasional Seni Kuliner, Undiksha. Hasil menunjukan bahwa (1) rata-rata kualitas produk stik bawang dengan substitusi tepung sorgum berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk ada pada tingkatan sesuai dengan indikator penilaian produk stik bawang. (2) dengan menggunakan 100% tepung sorgum sebagai substitusi dari tepung terigu, dapat diterima secara organoleptik dari rasa, warna, aroma, dan tekstur. Namun stik bawang dengan penggunaan 100% tepung sorgum, memiliki kekurangan pada bentuknya yang tidak utuh memanjang, karna dipengaruhi oleh teskturnya yang mudah rapuh. Dengan demikian tepung sorgum berpotensi sebagai inovasi pengganti tepung terigu pada pembuatan stik bawang. Penggunaan sorgum sebagai bahan pangan lokal mendukung upaya diversifikasi pangan, pemanfaatan bahan baku dalam negeri, serta inovasi pada industry kuliner.]]>
Copyrights © 2026
