<![CDATA[Latar Belakang: Pemanfaatan limbah pangan sebagai sumber zat gizi merupakan salah satu strategi dalam pengembangan pangan fungsional yang berkelanjutan. Cangkang telur diketahui kaya akan kalsium, sementara rambut jagung dan jambu biji mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi meningkatkan nilai gizi produk. Pendekatan ini dapat mendukung pengembangan kudapan fungsional untuk membantu memenuhi kebutuhan kalsium pada remaja dan dewasa. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kudapan jelly berbasis cangkang telur, rambut jagung, dan jambu biji sebagai sumber kalsium alami serta menganalisis kandungan gizinya. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan pendekatan pengembangan produk. Proses pembuatan meliputi penyiapan tepung cangkang telur, ekstrak rambut jagung, dan sari jambu biji yang diformulasikan dengan penambahan karagenan dan stevia. Analisis kandungan gizi meliputi uji proksimat, kadar kalsium, dan vitamin C. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk jelly memiliki kadar air 92,89%, kadar abu 2,14%, protein 0,30%, lemak <0,02%, karbohidrat 4,68%, serta energi 19,90 kkal/100 g. Kandungan kalsium sebesar 444,96 mg/100 g dan vitamin C sebesar 87 mg/100 g. Berdasarkan per sajian (50 g), produk mengandung kalsium sebesar 222,48 mg atau setara dengan 20,2% Angka Kecukupan Gizi (AKG), sehingga dapat dikategorikan sebagai sumber kalsium. Simpulan: Jelly berbasis cangkang telur, rambut jagung, dan jambu biji berpotensi sebagai kudapan fungsional sumber kalsium dan vitamin C untuk membantu mendukung asupan gizi remaja dan dewasa sekaligus mendukung pemanfaatan limbah pangan secara berkelanjutan.]]>
Copyrights © 2026
