Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Wafa Nurul Syahidah
Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Indonesia
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Health Professions Immunology & microbiology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengembangan dan Analisis Zat Gizi pada Jelly Berbasis Cangkang Telur, Rambut Jagung, Jambu Biji sebagai Sumber Kalsium dan Vitamin C Alami Wafa Nurul Syahidah; Carissa Zahra Sebayang; Maharani Putri Rinardi; Salsabila Azhara; Fahitah Julmia Rahmasari; Nunung Cipta Dainy
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF) Vol. 7 No. 1 (2026): Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)
Publisher : Faculty of Medicine and Health Universitas Muhammadiyah Jakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24853/mjnf.7.1.28-37

Abstract

Latar Belakang: Pemanfaatan limbah pangan sebagai sumber zat gizi merupakan salah satu strategi dalam pengembangan pangan fungsional yang berkelanjutan. Cangkang telur diketahui kaya akan kalsium, sementara rambut jagung dan jambu biji mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi meningkatkan nilai gizi produk. Pendekatan ini dapat mendukung pengembangan kudapan fungsional untuk membantu memenuhi kebutuhan kalsium pada remaja dan dewasa. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kudapan jelly berbasis cangkang telur, rambut jagung, dan jambu biji sebagai sumber kalsium alami serta menganalisis kandungan gizinya. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan pendekatan pengembangan produk. Proses pembuatan meliputi penyiapan tepung cangkang telur, ekstrak rambut jagung, dan sari jambu biji yang diformulasikan dengan penambahan karagenan dan stevia. Analisis kandungan gizi meliputi uji proksimat, kadar kalsium, dan vitamin C. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk jelly memiliki kadar air 92,89%, kadar abu 2,14%, protein 0,30%, lemak <0,02%, karbohidrat 4,68%, serta energi 19,90 kkal/100 g. Kandungan kalsium sebesar 444,96 mg/100 g dan vitamin C sebesar 87 mg/100 g. Berdasarkan per sajian (50 g), produk mengandung kalsium sebesar 222,48 mg atau setara dengan 20,2% Angka Kecukupan Gizi (AKG), sehingga dapat dikategorikan sebagai sumber kalsium. Simpulan: Jelly berbasis cangkang telur, rambut jagung, dan jambu biji berpotensi sebagai kudapan fungsional sumber kalsium dan vitamin C untuk membantu mendukung asupan gizi remaja dan dewasa sekaligus mendukung pemanfaatan limbah pangan secara berkelanjutan.
Co-Authors Carissa Zahra Sebayang Fahitah Julmia Rahmasari Maharani Putri Rinardi Nunung Cipta Dainy Salsabila Azhara