Peran Opening Team dalam Pengembangan Menu dan Penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) Dapur di Statement Coffee Kuta

Fidel Dwight Eudor (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)
Made Arya Astina (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)
Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 3 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Penelitian ini mengkaji peran opening team dalam pengembangan menu dan penyusunan SOP dapur pada masa awal pembukaan Statement Coffee Kuta. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Data diperoleh melalui observasi partisipatif, pertanyaan terbuka melalui Google Form, dan dokumentasi. Informan terdiri atas Founder/CEO, General Manager/Owner, Chef de Partie, Barista, dan Commis 1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masa opening ditandai oleh menu yang masih disempurnakan, alur kerja dapur yang menyesuaikan, serta standar kerja yang belum sepenuhnya baku. Opening team berperan dalam memberi masukan terhadap ide menu, uji coba resep, evaluasi rasa, penyesuaian porsi, perhitungan biaya makanan, dan penyusunan standar kerja dapur. Dalam penyusunan SOP dapur, tim membantu merumuskan standar persiapan bahan, proses produksi, penyimpanan, kebersihan, food safety, dan pembagian alur kerja. Temuan ini menunjukkan bahwa opening team tidak hanya berperan sebagai pelaksana operasional, tetapi juga sebagai bagian penting dalam pembentukan fondasi dapur yang konsisten dan efisien.