Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Fidel Dwight Eudor
Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional
Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Peran Opening Team dalam Pengembangan Menu dan Penyusunan Standar Operasional Prosedur (SOP) Dapur di Statement Coffee Kuta Fidel Dwight Eudor; Made Arya Astina; Anak Agung Ayu Arun Suwi Arianty
Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis Vol. 5 No. 3 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional
Publisher : Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22334/paris.v5i3.1325

Abstract

Penelitian ini mengkaji peran opening team dalam pengembangan menu dan penyusunan SOP dapur pada masa awal pembukaan Statement Coffee Kuta. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Data diperoleh melalui observasi partisipatif, pertanyaan terbuka melalui Google Form, dan dokumentasi. Informan terdiri atas Founder/CEO, General Manager/Owner, Chef de Partie, Barista, dan Commis 1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masa opening ditandai oleh menu yang masih disempurnakan, alur kerja dapur yang menyesuaikan, serta standar kerja yang belum sepenuhnya baku. Opening team berperan dalam memberi masukan terhadap ide menu, uji coba resep, evaluasi rasa, penyesuaian porsi, perhitungan biaya makanan, dan penyusunan standar kerja dapur. Dalam penyusunan SOP dapur, tim membantu merumuskan standar persiapan bahan, proses produksi, penyimpanan, kebersihan, food safety, dan pembagian alur kerja. Temuan ini menunjukkan bahwa opening team tidak hanya berperan sebagai pelaksana operasional, tetapi juga sebagai bagian penting dalam pembentukan fondasi dapur yang konsisten dan efisien.
Co-Authors Arun Suwi Arianty, A. A. Ayu Astina, Made Arya