<![CDATA[Pemanfaatan limbah tulang ikan nila dalam bentuk tepung pada formulasi stik merupakan upaya strategis untuk memberi nilai tambah pada hasil samping perikanan. Kendati demikian, proporsi penggunaan daging dan tepung tulang berpotensi mengubah kualitas gizi maupun tingkat penerimaan organoleptik produk. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh kombinasi rasio daging dan tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) terhadap profil proksimat dan atribut sensori stik ikan. Metode yang diterapkan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 variasi perlakuan rasio daging dan tepung tulang, yakni P1 (15% : 85%), P2 (25% : 75%), dan P3 (35% : 65%). Parameter pengujian mencakup kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat (by difference), serta respons hedonik (kenampakan, aroma, rasa, tekstur) yang diuji oleh 25 orang panelis semi-terlatih dari mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Hasil analisis statistik membuktikan bahwa perbedaan formulasi memberikan efek signifikan (p<0,05) terhadap kadar air (3,51–3,62%), abu (0,91–1,17%), protein (20,01–23,31%), karbohidrat (41,70–46,72%), serta skor preferensi aroma, rasa, dan tekstur. Sebaliknya, parameter lemak (28,85–30,51%) dan kenampakan visual tidak menunjukkan perbedaan yang bermakna (p>0,05). Perlakuan P3 menghasilkan kandungan protein tertinggi (23,31%), sedangkan P2 menunjukkan tingkat kesukaan relatif lebih tinggi pada tiga atribut sensori (aroma, rasa, tekstur). Kesimpulan menunjukkan perbedaan rasio daging dan tepung tulang ikan nila memengaruhi sebagian karakteristik proksimat dan sensori stik, dengan P3 memberi hasil tertinggi untuk kadar protein dan P2 memperoleh penerimaan organoleptik paling disukai pada dimensi aroma, rasa, dan tekstur. Riset lanjutan direkomendasikan untuk meneliti reologi fisik, daya simpan, serta determinasi kadar kalsium dan fosfor secara kuantitatif.]]>
Copyrights © 2026
