<![CDATA[Mesin penggiling daging merupakan komponen penting dalam produksi bakso pada skala UMKM. Mata pisau menjadi komponen kritis karena berinteraksi langsung dengan daging. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi jumlah bilah terhadap kinerja mesin dan menentukan konfigurasi optimal untuk produksi bakso skala UMKM. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan pendekatan Taguchi melalui Orthogonal Array L9 (3²) dan dikonfirmasi menggunakan ANOVA dua faktor. Pengujian dilakukan di UMKM Bakso Mas Agus Kalangan, Kota Palembang, menggunakan variasi mata pisau 2, 3, dan 4 bilah pada kecepatan putaran 700, 1000, dan 1400 RPM. Daging sapi segar sebanyak 27 kg digunakan sebagai bahan uji dengan total 27 percobaan. Hasil menunjukkan bahwa jumlah bilah dan kecepatan putaran berpengaruh signifikan terhadap waktu penggilingan dan kapasitas produksi. Konfigurasi 2 bilah menghasilkan rata-rata waktu 21,96 detik dan kapasitas 184,74 kg/jam. Analisis Taguchi menunjukkan kombinasi optimal 1400 RPM dan 4 bilah dengan kapasitas 274,82 kg/jam. ANOVA menunjukkan RPM sebagai faktor dominan (F = 10176,1658), diikuti jumlah bilah (F = 1703,0973), serta interaksi signifikan (F = 115,8415).]]>
Copyrights © 2026
