Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal MACHINERY: Jurnal Teknologi Terapan
Faris Nugraha
Politeknik Negeri Sriwijaya
Control & Systems Engineering Energy Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
EFISIENSI KINERJA MESIN PENGGILING DAGING MELALUI VARIASI JUMLAH BILAH MATA PISAU PADA PRODUKSI BAKSO SKALA UMKM Faris Nugraha; Fatahul Arifin; Syamsul Rizal
MACHINERY Jurnal Teknologi Terapan Vol. 7 No. 3 (2026): MACHINERY: Jurnal Teknologi Terapan (In Press)
Publisher : Politeknik Negeri Sriwijaya, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36257/machinery.v7i3.12067

Abstract

Mesin penggiling daging merupakan komponen penting dalam produksi bakso pada skala UMKM. Mata pisau menjadi komponen kritis karena berinteraksi langsung dengan daging. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi jumlah bilah terhadap kinerja mesin dan menentukan konfigurasi optimal untuk produksi bakso skala UMKM. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan pendekatan Taguchi melalui Orthogonal Array L9 (3²) dan dikonfirmasi menggunakan ANOVA dua faktor. Pengujian dilakukan di UMKM Bakso Mas Agus Kalangan, Kota Palembang, menggunakan variasi mata pisau 2, 3, dan 4 bilah pada kecepatan putaran 700, 1000, dan 1400 RPM. Daging sapi segar sebanyak 27 kg digunakan sebagai bahan uji dengan total 27 percobaan. Hasil menunjukkan bahwa jumlah bilah dan kecepatan putaran berpengaruh signifikan terhadap waktu penggilingan dan kapasitas produksi. Konfigurasi 2 bilah menghasilkan rata-rata waktu 21,96 detik dan kapasitas 184,74 kg/jam. Analisis Taguchi menunjukkan kombinasi optimal 1400 RPM dan 4 bilah dengan kapasitas 274,82 kg/jam. ANOVA menunjukkan RPM sebagai faktor dominan (F = 10176,1658), diikuti jumlah bilah (F = 1703,0973), serta interaksi signifikan (F = 115,8415).
Co-Authors Fatahul Arifin Syamsul Rizal