Analisis Alur Proses Produksi untuk Meningkatkan Produktivitas pada UMKM Catering Kapapah Jaya Palembang

M. Gufran Sevarino (Universitas Bina Darma)
Ch. Desi Kusmindari (Universitas Bina Darma)
Yanti Pasmawati (Universitas Bina Darma)
Edi Surya Negara (Universitas Bina Darma)

Community Engagement and Emergence Journal (CEEJ)
Vol. 7 No. 4 (2026): Community Engagement & Emergence Journal (CEEJ)

UMKM Catering Kapapah Jaya menghadapi permasalahan produktivitas akibat tingginya aktivitas tidak bernilai tambah dan tata letak fasilitas yang belum tertata mengikuti urutan proses. Penelitian ini bertujuan menganalisis alur proses produksi dan merancang perbaikan menggunakan metode Flow Process Chart dan Systematic Layout Planning (SLP). Data diperoleh melalui time study sebanyak 30 kali pengukuran dan diklasifikasikan ke dalam Value Added (VA), Non-Value-Added (NVA), dan Necessary but Non-Value-Added (NNVA). Hasil penelitian menunjukkan total waktu siklus 213,84 menit dengan VA 46,69%, NVA 33,65%, dan NNVA 19,66%, serta Process Cycle Efficiency 46,69% yang masih di bawah standar 60%. Sumber pemborosan utama adalah delay pada stasiun pemorsian. Perancangan ulang tata letak dengan prinsip one way flow mereduksi jarak perpindahan material dari 42 meter menjadi 21 meter (50%). Penerapan keempat usulan perbaikan secara terintegrasi diestimasi menurunkan waktu siklus menjadi 188,57 menit, meningkatkan PCE menjadi 52,95%, dan meningkatkan produktivitas sekitar 13,4%.