<![CDATA[Masalah gizi ganda, khususnya stunting, masih menjadi tantangan di Indonesia. Provinsi Nusa Tenggara Barat mencatat prevalensi stunting sebesar 29,8% pada tahun 2024. Salah satu upaya penanganannya adalah pengembangan pangan fungsional berbahan lokal. Ubi Cilembu (Ipomoea batatas L.) kaya antioksidan, sedangkan kedelai (Glycine max L. Merril) merupakan sumber protein nabati dan isoflavon. Penelitian ini bertujuan mengembangkan Nutribisc sebagai biskuit fungsional untuk balita stunting. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain eksperimen laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri atas F0 (100% tepung terigu), F1 (75% tepung terigu, 12,5% tepung ubi Cilembu, 12,5% tepung kedelai), F2 (50% tepung terigu, 25% tepung ubi Cilembu, 25% tepung kedelai), dan F3 (25% tepung terigu, 37,5% tepung ubi Cilembu, 37,5% tepung kedelai). Parameter yang diamati meliputi sifat organoleptik, kadar protein, dan aktivitas antioksidan. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan Mann–Whitney. Hasil menunjukkan perbedaan signifikan pada seluruh parameter organoleptik (p<0,05). Formulasi F3 merupakan formulasi terbaik dengan kadar protein 9,75%, aktivitas antioksidan 98,27%, serta tingkat penerimaan panelis tertinggi. Nutribisc berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional berbahan lokal dengan daya terima baik serta kandungan protein dan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan formulasi kontrol, sehingga berpotensi menjadi alternatif camilan untuk mendukung perbaikan status gizi balita stunting.]]>
Copyrights © 2026
