<![CDATA[Penelitian  ini bertujuan  untuk: (1) memperoleh  kondisi/perlakuan  optimum  untuk menghilangkan   kadar  HCN dan bau  langu  kacang  koro;  (2) formulasi  dan  pembuatan  produk  kacang  koro,  serta  (3) mengetahui  daya  terima konsumen  terhadap  produk  yang dihasilkan.  Hasil anal isis awal  bahan  baku kacang  koro pedang  menunjukkan HCNnya  sudah tidak terdeteksi,   sedangkan  kandungan  asam fitat nya adalah  2,21 %. Perlakuan  perendaman  3 hari,  perendaman   12 jam  dan  perendaman   1 hari  dengan  penambahan   NaHC03          1 %  dapat  mereduksi kandungan  asam  fitat.  Produk  tempe,  susu,  dan snack  dapat  dibuat  dari  kacang  koro tanpa  substitusi  kacang kedelai,  sedangkan  tahu  koro  harus  disubstitusi  oleh  kedelai  hingga  65%.  Tempe  koro  pedang  yang  paling disukai  adalah  tempe  dengan  perlakuan  perendaman  koro  3 hari dengan  kadar  protein  sebesar  12,2%.  Tahu koro  pedang  yang  paling  disukai  adalah  formula  koro  pedang  20  %  baik  dengan   perendaman    1  hari(penambahan   NaHC03     1 %) maupun  dengan  perendaman  3 hari  dengan  kadar  protein  sebesar    11,1 % dan10,7%.  Susu koro pedang  yang paling disukai  adalah  susu koro perendaman  3 hari yang diberi  essens  strawberi dengan  kadar protein  3,90%.  Snack  koro pedang dan koro benguk  yang paling disukai  adalah  dalam  bentuk  stick koro dengan  perlakuan  perendaman  koro selama  3 hari dengan  kadar  10%. Kata kunci : diversifikasi  produk,  kacang  koro pedang,  sumber  protein]]>
Copyrights © 2013
