Potensi Lactobacillus plantarum sebagai Bahan Pengawet Alami Bakso Daging Kelinci

Lestariningsih Lestariningsih (Universitas Nahdlatul Ulama Blitar)
Rosidi Azis (Universitas Nahdlatul Ulama Blitar)

Briliant: Jurnal Riset dan Konseptual
Vol 3, No 3 (2018): Volume 3 Nomor 3, Agustus 2018

Masyarakat Indonesia sangat mengemari Bakso. Bakso yang umum diproduksi dan dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah bakso daging ayam dan sapi. Padahal disisi lain kelinci juga menghasilkan daging yang jauh lebih cepat. Hal ini disebabkan siklus reproduksi singkat sehingga sangat menguntungkan ketika diambil dan diolah dagingnya. Selain itu, daging kelinci rendah akan kolestrol. Pengolahan bakso selama ini banyak bercampur dengan bahan kimia berbahaya. Hal ini menyebabkan residu didalam tubuh dan mengganggu kesehatan sehingga diperlukan alternative bahan pengawet alami. Salah satu bahan tersebut adalah Lactobacillus plantarum.  Bakteri ini mampu menghasikan asam laktat dan hidroksi peroksida yang mampu menghambat pertumuhan bakteri pathogen yang dapat merusak bakso.