cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Luqman Agung Wicaksono
Contact Email
luqmanagungw@gmail.com
Phone
+6287870205238
Journal Mail Official
jtp@upnjatim.ac.id
Editorial Address
Jalan Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar Surabaya, 60294
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Teknologi Pangan
Published by Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur
ISSN : 19784163     EISSN : 26545292     DOI : https://doi.org/10.33005/jtp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry
Jurnal Teknologi Pangan is one of Food Technology Journal in Indonesia managed by Department of Food Technology at Universitas Pembangunan Nasional "Veteran", East Java, Indonesia. This journal has been published since 2007 and registered with ISSN 1978-4163 and E-ISSN 2654-5292 (Online). Jurnal Teknologi Pangan is published twice a year in June and December. This journal encompasses original research articles, review articles, and short communications, including: Food Microbiology,Food Processing and Food Chemistry.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 341 Documents
 1   2   3   4   5 
KAJIAN SUBTITUSI AMPAS TAHU DAN PENGGUNAAN NATRIUM BIKARBONAT PADA PEMBUATAN TORTILLA
Jurnal Teknologi Pangan Vol 6, No 1: Juni 2012
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v6i1.421

Abstract

Tortilla is  a similar product  in  the  form of  chips  or corn chips made from a  flattened circular shape with sizes varying thickness. In order to diversify, Tortilla refined products and to enhance the nutritional  value. it  is  necessary  to substitute other  materials,  such  as tofu  waste  flour . The  tofu waste flour know still have a very good nutrient composition, especially protein and fiber. But with the substitution  of tofu  waste  flour know can reduce development and crispy Tortilla generated, so  the developer  needs  to  add  material  of  which  is  sodium  bicarbonate  (NaHCO3). This  study  aims  to determine  the  effect  of  substitution  and  addition  of  tofu  waste  flour  and  sodium  bicarbonate (NaHCO3) on  the  quality  of  physical,  chemical  and  organoleptic  Tortilla.  This  research  used Completely  Randomized Design (CRD) which are  arranged  in factorial which consist of two factors and  repeated  two  times. The  substitution  factor  is  the  tofu  waste  flour  10%, 20%, 30% and  the addition  of NaHCO3 factor II is 0.00%, 0.25%, 0.50%, 0.75%. The  best  results  were obtained  on substitution treatment with 10% wheat dregs out with the  addition  of 0.25% NaHCO3 to produce tortilla with water content of 9.016%, 74.884% starch content, crude fiber content of 2.046%, 7.924% protein  content,  yield  62.718%, 1.069  crispness  kg/cm2,  the  volume  of  20.346% and  the development of organoleptic value with a color ranking number 205, 215 flavor, aroma and crispness 204.5 147.
KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI PATI UBI JALAR DAN GLISEROL (Characteristic of Edible Film From Sweet Potato Starch and Glycerol)
Jurnal Teknologi Pangan Vol 8, No 2: Desember 2014
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v8i2.457

Abstract

ABSTRACT Edible film is a thin layer of food material which can be consumed and degraded biologically. Sweet potato starch is one of hidrocoloid that can be used for edible film with glycerol as plasticizer. The purpose of this research was to find the best proportion of sweet potato starch concentration and  glycerol concentration which it had the best physical. The method of this research was laboratory experiment with factorial completely randomized design consisting of two factors and three replication.  The first factor was sweet potato starch concentration concentration (1%, 2%, 3% w/v) and the second factor is glycerol concentration (5%, 10%, 15% w/w). The best treatment was combination of  sweet potato starch 3% w/v and glycerol 15% w/w. This edible film product had yield 55,567%, water content 11,9744%, thickness 0,041 mm, tensile strength 23,540 MPa, elongation at break 55,59%,  water vapor transmission rate 0,147 g.mm/m2.jam. Keyword :edible film, sweet potato starch, glycerol ABSTRAK Edible film merupakan lapisan tipis yang melapisi bahan pangan yang layak dikonsumsi dan dapat terdegradasi oleh alam. Pati ubi jalar merupakan salah satu hidrokoloid yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku edible film dengan gliserol sebagai plasticizer. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kombinasi dari  konsentrasi pati ubi jalar dan  gliserol sehingga  dihasilkan edible film yang mempunyai sifat fisik yang baik. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama konsentrasi ubi jalar (1%, 2%, 3% b/v) dan faktor kedua konsentrasi gliserol (5%, 10%, 15% b/b). Hasil penelitian terbaik pada kombinasi konsentrasi pati ubi jalar 3% b/v dan  gliserol 15% b/b dengan rendemen 55,567%, kadar air 11,974%, ketebalan 0,041 mm, kekuatan peregangan 23,549 Mpa, persen perpanjangan 55,59%, laju transmisi uap air 0,147g.mm/m2jam. Kata kunci: edible film, pati ubi jalar, gliserol.
PENURUNAN KANDUNGAN GLUTEN PADA ROTI MANIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA ASAM (Decreasing Gluten Content in Sweet Bread Used Acid Tapioca Flour)
Jurnal Teknologi Pangan Vol 7, No 1: Juni 2013
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v7i1.482

Abstract

Abstract   Sweet bread is one kind of bread made of sweet dough that is fermented and contains 10% sugar or more. The raw material that is a sweet bread flour, milk, white butter, sugar, eggs, yeast, and salt. Acid tapioca flour is made from cassava tuber extracts naturally fermented at a temperature of 20 oC for 20-30 days. The addition of acid tapioca flour in bread sweet can caused the protein content of the gluten in the dough decreased notably. The decrease in the development of improved bread volume with the addition of the developer. The addition of blowing agents were used Na-Bicarbonate. This study aims to determine the effect of substitution of acid tapioca flour and concentrations of Na-bicarbonate against physical and chemical properties of sweet bread. The experimental design used was completely randomized design (CRD) factorial with two factors and three replications. The first factor is the substitution of sour starch is 10%, 20% and 30% w / w. Factor II is Na-bicarbonate concentration is 0.1%, 0.3%, and 0.5% w / w. The results showed that the best treatment based on test sensory substitution sweet bread is acid tapioca flour concentration of 30% with 0.5% Na-bicarbonate. The sweet bread has a water content of 25.47%, 41.01% starch content, protein content 8.41%, 0.27% total acid, texture 0.1053 mm / sec g, pore size of 0.24 cm2, the volume of development 253.7%, the texture score = 4.10 (like), aroma scores = 4.05 (like), balanced flavor = 4,05 (like).   Keywords: sweet bread, acid tapioca flour, sodium carbonate, gluten   Abstrak   Roti manis merupakan salah satu jenis roti yang dibuat dari adonan manis yang diragikan serta mengandung 10% gula atau lebih. Bahan baku roti manis yaitu tepung terigu, susu, mentega putih, gula, telur, ragi, dan garam. Tepung tapioka asam adalah tepung yang dibuat dari ekstrak umbi singkong yang difermentasi secara alami pada suhu 20oC selama 20-30 hari. Penambahan tepung tapioka asam pada pembuatan roti manis dapat menyebabkan kandungan protein terutama gluten dalam adonan menurun. Penurunan pengembangan volume roti ditingkatkan dengan penambahan bahan pengembang. Penambahan bahan pengembang yang digunakan yaitu Na-Bikarbonat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tapioka asam dan konsentrasi Na-bikarbonat terhadap sifat fisika dan kimia roti manis. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor I adalah subtitusi tepung tapioka asam yaitu 10%, 20% dan 30% b/b. Faktor II adalah kosentrasi Na-bikarbonat yaitu 0,1%, 0,3%, dan 0,5% b/b. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik berdasarkan uji sensorik roti manis adalah subtitusi tepung tapioka asam 30% dengan kosentrasi Na-bikarbonat 0,5%. Roti manis tersebut mempunyai kadar air 25,47%, kadar pati 41,01%, kadar protein 8,41%, total asam 0,27%, tekstur 0,1053 mm/g det, ukuran pori 0,24 cm2, volume pengembangan 253,7%, skor tekstur = 4,10 (suka), skor aroma = 4,05 (suka), skor rasa = 4,05 (suka).   Kata Kunci: Roti manis, tepung tapioka asam, natrium karbonat, gluten
PENGARUH KOSENTRASI TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK PIGMEN ALAMI YANG DIHASILKAN OLEH MONASCUS PURPUREUS DARI KULIT PISANG
Jurnal Teknologi Pangan Vol 10, No 2: Desember 2016
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v10i2.675

Abstract

ABSTRAKKulit pisang merupakan salah satu limbah yang belum banyak dimanfaatkan dankandungan karbohidrat dalam kulit pisang masih tergolong tinggi sehingga dapatdigunakan sebagai media untuk pertumbuhan kapang Monascus purpureus. KapangMonascus purpureus dapat menghasilkan pigmen. Tujuan penelitian ini adalah untukmengetahui pengaruh tepung beras terhadap karakteristik pigmen yang dihasilkan darikulit pisang. Penambahan tepung beras pada kulit pisang sebagai substrat dengankonsentrasi 1:1, 1:2 dan 1:3. Karakteristik pigmen yang diuji meliputi warna yangdihasilkan, intensitas pigmen, kelarutan pigmen dalam air dan kestabilan pigmenterhadap suhu. Metode yang digunakan adalah fermentasi padat denganmenggunakan inokulum berupa starter cair. Hasil penelitian menunjukkan derajatkemerahan yang paling tinggi adalah perbandingan 1:1, pada hasil intensitas warnaperbandingan 1:1 yang memiliki nilai intensitas yang tinggi. Kesimpulan dari praktikumini tepung beras berpengaruh terhadap karakteristik pigmen yang dihasilkan Monascuspurpureus dari kulit pisang.Kata Kunci: Kulit Pisang, Monascus purpureus, Pigmen Alami, Tepung BerasABSTRACTThe banana peel is prayer Waste And Its Not Much utilized carbohydrate contentof a banana skin hearts are still classified as High that can be used as a medium forthe growth of mold Monascus purpureus review. Monascus purpureus can be producepigment. Research Objectives The singer is to determine the effect of rice flour reviewAgainst The resulting pigment characteristics of a banana skin. on disposals rice flourbanana peel as a substrate with concentration of 1: 1, 1: 2 and 1: 3. Characteristicsinclude color pigments Yang Yang tested produced, the intensity of the pigment, thepigment solubility and stability of the pigment hearts Against Air Temperature. Themethod used is Solid Fermentation WITH using inoculum Form of starter fluid. Resultsindicate the degree of redness of the Most High is Comparison 1: 1, In findings Colorintensity comparison 1: 1 Yang had Yang High Intensity Values. Conclusion From thepractical effect of rice flour Singer Of The resulting pigment characteristics ofMonascus purpureus banana skin.Keywords: Banana Skin, Monascus purpureus, pigments Natural, Rice Flour
KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA SOSIS AYAM DENGAN PENGGUNAAN KONSENTRAT PROTEIN BIJI LAMTORO GUNG (Leucaena leucocephala) SEBAGAI EMULSIFIER
Jurnal Teknologi Pangan Vol 9, No 1: Juni 2015
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v9i1.465

Abstract

ABSTRACT The sausage is a product of emulsion system, emulsion stability can be achieved when the fat globules dispersed in the emulsion enveloped by emulsifier stabilized by binder and filler. The binder is a non-meat ingredients are added to the emulsion sausages with the aim to increase the water holding capacity of the protein and fat that sausage into a stable emulsion. This study aimed to determine the use leucaena seed protein concentrate as an emulsifier to the physico chemical properties of the resulting sausage. This study used a completely randomized design (CRD) arranged as factorial consisting of two factors. The first factor consists of the addition of leucaena seed protein concentrate  2%, 3%, 4% and factor II used the addition of egg whites 6%, 8%, 10%. The result showed that the best treatment in the treatment of leucaena seed protein concentrate addition 3% and 8% egg whites that produced chicken sausage with Physical and chemical characteristics of emulsion stability of 91.55%, WHC 32.59%, the water content of 72.66%, ash 2.92%, protein 13.71%, fat 5.97%, taste 151, 157 aroma, color 150.5, and texture 149.5. Keywords: chicken sausage, leucaena protein concentrate, emulsifier ABSTRAK   Sosis merupakan produk sistem emulsi, stabilitas emulsi dapat dicapai bila globula lemak yang terdispersi dalam emulsi diselubungi oleh emulsifier yang dimantapkan oleh pengikat dan pengisi (Kanoni, 1993 dalam Wulandari 2013). Pengikat merupakan bahan non daging yang ditambahkan ke dalam emulsi sosis dengan tujuan untuk menaikkan daya ikat protein terhadap air dan lemak sehingga emulsi sosis menjadi stabil. Sosis merupakan produk sistem emulsi, stabilitas emulsi dapat dicapai bila globula lemak yang terdispersi dalam emulsi diselubungi oleh emulsifier yang dimantapkan oleh pengikat dan pengisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan konsentrat protein biji lamtoro gung sebagai emulsifier terhadap sifat fisiko kimia sosis yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor I terdiri dari penambahan  konsentrat protein biji lamtoro gung 2%, 3%, 4% dan faktor II menggunakan penambahan putih telur 6%, 8%, 10%. Hasil penelitian didapatkan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan penambahan  konsentrat protein biji lamtoro gung 3% dan penambahan putih telur 8% yang menghasilkan sosis ayam dengan karakteristik fisiko kimia stabilitas emulsi 91,55%, WHC 32,59%, kadar air 72,66%, kadar abu 2,92%, kadar protein 13,71%, kadar lemak 5,97%, organoleptik rasa 151, aroma 157, warna 150,5, dan tekstur 149,5. Kata kunci : sosis ayam, konsentrat protein biji lamtoro gung,emulsifier
SUBSTITUSI LABU KUNING PADA PEMBUATAN TEMPOYAK DURIAN (Pumpkin Substitution on Making Durian Tempoyak)
Jurnal Teknologi Pangan Vol 7, No 1: Juni 2013
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v7i1.481

Abstract

Abstract   The comparing vitamin content of the durian to fruit - fruit is quite high but the weakness of durian fruit in the form of intact skin that has been cooked and can only survive for 3 days. fforts to improve its shelf life preserved by the addition of salt, known as tempoyak pickles. Tempoyak obtained by simple fermentation and manufacturing is done with the addition of salt to the durian flesh with anaerobic fermentation. The main problem is the price of durian products tempoyak expensive so it needs to be substituted pumpkin in hopes of lower production costs but still be able to provide quality chemical, microbiological and organoleptic good to be accepted by society. The purpose of this research is to study the effect of substitution pumpkin and fermentation time to changes in the chemical, microbiological and organoleptic during fermentation tempoyak and to determine the best treatment combination between substitution pumpkin and fermentation to produce tempoyak with good quality and preferred by consumers. This research method using a factorial completely randomized design with two factors and repeated 3 times. The first factor is the substitution of pumpkin (10%, 20%, 30%) and the second factor is a long fermentation (3, 6, and 9) days. The results showed that the best treatment is 10% substitution pumpkin and fermentation time 3 days with 64.726% moisture content, water activity of 0.790%, 1.728% total acid, total lactic acid bacteria 9.165 log CFU/g, 8.003% reduction sugar, levels alcohol 1.176%, 2.761 organoleptic color (slightly yellow), 5,000 texture (very soft), aroma 4,952 (likes) and taste 4.904 (like).   Keywords: Tempoyak, pumpkin, fermentation, shelf life     Abstrak   Kandungan vitamin dari buah durian jika dibandingkan dengan buah – buahan lain cukup tinggi tetapi kelemahan buah durian dalam bentuk utuh dan berkulit yang telah masak hanya dapat bertahan selama 3 hari dan harganya relatif mahal. Upaya meningkatkan daya awetnya maka buah durian diawetkan dengan penambahan garam yang dikenal dengan asinan durian atau tempoyak. Tempoyak merupakan makanan hasil olahan buah durian yang diperoleh dengan cara fermentasi sederhana dan pembuatannya dilakukan dengan penambahan garam pada daging buah durian dengan fermentasi secara anaerob. Permasalahan utama produk tempoyak adalah harga durian mahal sehingga perlu disubstitusi labu kuning dengan harapan biaya produksi lebih rendah tapi masih dapat memberikan mutu kimia, mikrobiologi dan organoleptik yang baik sehingga dapat diterima oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi labu kuning dan lama fermentasi terhadap perubahan kimia, mikrobiologi dan organoleptik selama fermentasi tempoyak dan untuk menentukan kombinasi perlakuan terbaik antara substitusi labu kuning dan lama fermentasi sehingga dihasilkan tempoyak dengan kualitas baik dan disukai konsumen. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan 2 faktor dan diulang sebanyak 3 kali. Faktor pertama yaitu substitusi labu kuning (10%, 20%, 30%) dan faktor kedua yaitu lama fermentasi (3, 6, dan 9) hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik yaitu substitusi labu kuning 10% dan lama fermentasi 3 hari dengan kadar air 64,726 %, aktivitas air 0,790 %, total asam 1,728 %, total bakteri asam laktat 9,165 logCFU/gr, kadar gula reduksi 8,003 %, kadar alkohol 1,176 %, uji organoleptik warna 2,761 (agak kuning), tekstur 5,000 (sangat lembut), aroma 4,952 (suka) dan rasa 4,904 (suka).   Kata Kunci: Tempoyak, labu kuning, fermentasi, daya awet
KAJIAN KUALITAS FISIKO KIMIA DAN MIKROBIOLOGI TEMPURA IKAN MUJAIR MENGGUNAKAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (quality assessment of microbiology, physical and chemical oftilapia fish tempura using sodium tripolyphosphate)
Jurnal Teknologi Pangan Vol 7, No 1: Juni 2013
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v7i1.490

Abstract

Abstract Tempura is one product of fish processing results. In Indonesia, the development of the tempura fish meatballs. Making tempura include: sorting, washing, peeling vegetables, ingredient mixing, making and frying. Problems tempura product is the save relatively short, therefore it needs the addition of compounds that act as antioxidants and antimicrobia in the tempura manufacture of Sodium Tripolyphosphate. The purpose of this research is to know the influence of addition of Sodium Tripolyphosphate and long term storage for the characterictic of chemicalphysic, organoleptic, microbiology and oreochromis mossambicus Tempura. The experimental design used was factorial Completely Random Design with two factors, namely the addition of Sodium Tripolyphosphate (0%; 0.25%; 0.50%) and during long term storage (0 days, 2 days, 4 days) with three replicates. The results showed that the best treatment is present on the oreochromis mossambicus tempura by the addition of Sodium Tripolyphosphate 0.50% and prolonged storage 4 days. oreochromis mossambicus Tempura has moisture content of 44,71%; WHC 45,41%; the texture of 0.21 mm/dt gr.; a total of 2,715 microbes log (cfu/g); peroxide number 5,68 (meq/1000 g); 4.14% fat content; Water activity (Aw) 0,77% with a value of organoleptic the smell of 116; the texture of the 125   Keyword : Oreochromis Mossambicus Tempura, sodium tripolyphosphate   Abstrak Tempura merupakan salah satu produk hasil pengolahan ikan. Di Indonesia, tempura merupakan pengembangan dari bakso ikan. Pembuatan tempura meliputi:sortasi, pencucian bahan, pengupasan sayuran, pencampuran, pencetakan dan pengorengan. Permasalahan pada produk tempura adalah masa simpan yang relatif pendek, oleh karena itu perlu penambahan senyawa yang berfungsi sebagai antioksidan dan antimikrobia dalam pembuatan tempura yaitu Sodium Tripolyphosphate. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan Sodium Tripolyphosphate dan lama penyimpanan terhadap sifat fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik Tempura ikan mujair. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu penambahan Sodium Tripolyphosphate (0%;0,25%;0,50%) dan lama penyimpanan selama (0 hari,2 hari, 4 hari) dengan 3 kali ulangan.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada tempura ikan mujair dengan penambahan Sodium Tripolyphosphate 0,50% dan lama penyimpanan 4 hari. Tempura ikan mujair tersebut memiliki kadar air 44,71% ; WHC 45,41% ; tekstur 0,21 mm/gr.dt ; total mikroba 2,715 log(cfu/gr); angka peroksida 5,68 (meq/1000g) ; kadar lemak 4,14% ; Aktivitas air (Aw) 0,77% dengan nilai organoleptik bau 116 ; tekstur 125   Kata kunci : mujair, tempura, Sodium Tripolyphosphate
FLAVAN-3-OL IN VITRO CULTURE CAMELLIA SINENSIS CONTRIBUTIONS IN ORDER SUPPORT FUNCTIONAL FOOD
Jurnal Teknologi Pangan Vol 9, No 1: Juni 2015
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v9i1.467

Abstract

Abstract Flavan-3-ol act as bioactive compounds from in vitro culture of Camellia sinensis plant can support the functional food. These compounds are bioactive because of it has a chemical structure that is rich in hydroxide groups so that it can be as functional food. However, flavan-3-ol which is extracted from the fields stunted harvest wait time of up to 3-5 years. To overcome obstacles waiting time of harvesting of the land should be developed mode of production flavan-3-ol via in vitro culture. The purpose of this paper is to obtain the production of flavan-3-ol becoming more efficient. The process of production to achieve these objectives are: (1) initiation of callus, (2) sub callus, (3) the initiation of suspension culture, (4) extraction suspense culture, (3) Analysis of qualitative / quantitative compound of flavan-3-ol. Results of this study in the form of biomass culture can play a role in supporting both as a functional food additives, flavor and mix of food raw materials.   Keywords: flavan-3-ol, Camellia sinensis, in vitro culture, functional food Abstrak Flavan-3-ol bertindak sebagai senyawa bioaktif dari kultur in vitro dari tanaman Camellia sinensis dapat berperan sebagai makanan fungsional. Senyawa bioaktif ini  memiliki struktur kimia yang kaya kelompok hidroksida sehingga dapat menjadi makanan fungsional. Namun, flavan-3-ol yang dapat diekstrak terhambat panen menunggu hingga 3-5 tahun. Untuk mengatasi kendala waktu panen maka dilakukan produksi flavan-3-ol yang dikembangkan melalui kultur in vitro. Tujuan dari makalah ini adalah untuk mendapatkan produksi flavan-3-ol menjadi lebih efisien. Proses produksi untuk mencapai tujuan tersebut adalah: (1) inisiasi kalus, (2) sub kalus, (3) inisiasi kultur suspensi, (4) budaya ketegangan ekstraksi, (3) Analisis kualitatif / kuantitatif senyawa flavan -3-ol. Hasil penelitian ini dalam bentuk biomassa dapat berperan sebagai aditif makanan fungsional, flavor dan campuran bahan baku makanan. Kata kunci: flavan-3-ol, Camellia sinensis, kultur in vitro, makanan fungsional
Antioksidan Beluntas
Jurnal Teknologi Pangan Vol 5, No 1: Juni 2011
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v5i1.395

Abstract

Beluntas  (Pluchea  indica  Less)  is  a  herb  that  commonly  used  as  traditional medicine  and  food.    Its  leaves  have  many  biological  activities,  because  they  contain various  phenolic  compounds.  The  phenol  concentration  of  beluntas  leaves  depends on leaf segment, earth condition, fertilizer and environmental stress.  This research is focused  to  determine   antioxidant  activity  of  three  groups  of    beluntas  leaf  segments that   includes 1-3, 4-6 and > 6.  They were ground, dried at ambient temperature for  7  days, maserated by petroleum eter (1:4 b/v) at ambient temperature for 24 hours and soxhlet  extracted  by  methanol  (1:15  b/v)  at  65oC  for  3   hours.  The  result  shows  that the  extract  contains  phytochemical   compounds  such  as  tannin,  sterol,  phenol hydroquinone  and  flavonoid.  This  extract  has  antioxidant  activity  to  scavenging  free radical  DPPH   (2,2-phenyl-1-picrylhydrazyl).  The extract of  1-3  beluntas  leaf  segment  was   more  potential  antioxidant  source  than  4-6  and  >  6  beluntas  leaf   segments,  because it had the least IC50 (inhibitor concentration) and the  highest total phenol and  total flavonoid. The IC50, total  phenol and flavonoid  total of  it were 3.71 mg/L,  234.65  mg GAE/100 g samples  and 2163.59 mg QE/ 100 g samples, respectively.
KONDISI OPTIMUM ENZIM LIPASE KASAR DARI KENTOS KELAPA (Optimum Conditions Of Rough Lipase Enzym from Coconut Houstorium )
Jurnal Teknologi Pangan Vol 7, No 1: Juni 2013
Publisher : UPN VETERAN JAWA TIMUR

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33005/jtp.v7i1.487

Abstract

P { margin-bottom: 0in; font-weight: bold; text-align: justify; } Abstract This research learn about optimum condition (temperature, pH and incubation time). Lipase isolated from coconut houstorium. Houstorium was taken from coconut that has been grew for 30 days in the darkplace and rate temperature. Determination of optimum conditionswas done by examination the lipase activity in variation condition of temperature (30 – 80 oC), pH (6 – 8,5) and incubation time (30 – 210 minutes). The results showed that optimum condition of lipase isolated from coconut houstorium were 60 oC, pH 7 and 90 minutes.   Key word : Lipases, houstorium, coconut, optimum condition.   Abstrak Penelitian ini mempelajari kondisi optimum (suhu, pH dan lama inkubasi) lipase dari kentos buah kelapa. Kentos diperoleh dari kelapa yang telah ditunaskan selama 30 hari di tempat gelap pada suhu ruang. Penentuan kondisi optimum dilakukan dengan menguji aktivitas enzim lipase pada variasi suhu inkubasi (30 – 80 oC). kemudian variasi pH mulai 6 – 8,5 dan lama inkubasi antara 30 – 210 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum terdapat pada suhu 60 oC, pH 7 dan lama inkubasi 90 menit.   Kata Kunci : Lipase, Kentos Kelapa, Kondisi optimum

Page 2 of 35 | Total Record : 341

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2008 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 19, No 1 : JUNI 2025 Vol 18, No 2 : DESEMBER 2024 Vol 18, No 1 : JUNI 2024 Vol 17, No 2 : Desember 2023 Vol 17, No 1 : JUNI 2023 Vol 16, No 2 : DESEMBER 2022 Vol 16, No 1 : JUNI 2022 Vol 15, No 2 : DESEMBER 2021 Vol 15, No 1 : Juni 2021 Vol 14, No 2 : Desember 2020 Vol 14, No 1: Juni 2020 Vol 13, No 2: Desember 2019 Vol 13, No 1: JUNI 2019 Vol 12, No 2: Desember 2018 Vol 12, No 1: Juni 2018 Vol 11, No 2: Desember 2017 Vol 3, No 2: Desember 2009 Vol 2, No 2: Desember 2008 Vol 2, No 1: Juni 2008 Vol 1, No 2: Desember 2007 Vol 11, No 1: Juni 2017 Vol 10, No 2: Desember 2016 Vol 10, No 1: Juni 2016 Vol 6, No 2: Desember 2012 Vol 9, No 2: Desember 2015 Vol 9, No 1: Juni 2015 Vol 8, No 2: Desember 2014 Vol 8, No 1: Juni 2014 Vol 7, No 2: Desember 2013 Vol 7, No 1: Juni 2013 Vol 6, No 1: Juni 2012 Vol 5, No 2: Desember 2011 Vol 5, No 1: Juni 2011 Vol 4, No 2: Desember 2010 Vol 4, No 1: Juni 2010 Vol 3, No 1: Juni 2009 Vol 1, No 1: Juni 2007 More Issue