cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Esi Emilia
Contact Email
esiemilia@unimed.ac.id
Phone
+6281380427767
Journal Mail Official
jurnalandaliman@unimed.ac.id
Editorial Address
Jalan Willem Iskandar Pasar V Medan Estate, Kenangan Baru, Kec. Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara, 20221, Medan, Provinsi Sumatera Utara, 20221
Location
Kota medan,
Sumatera utara
INDONESIA
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
Published by Universitas Negeri Medan
ISSN : -     EISSN : 27771121     DOI : https://doi.org/10.24114/jgpkm.v2i1
Core Subject : Health,
Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health
Jurnal Andaliman : Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat (JGPKM) adalah jurnal ilmiah di bidang gizi. JGPM merupakan jurnal yang dikelola oleh Program Studi Gizi Universitas Negeri Medan. Jurnal ini published setiap 6 bulan sekali yaitu pada bulan Juli dan Desember. JGPKM merupakan jurnal yang berfokus pada penelitian dan studi literatur terkait gizi, pangan dan masyarakat. Adapun JGPKM menerima bidang-bidang penelitian terkait Gizi Pangan, Gizi Klinik, Gizi Masyarakat, dan Gizi Institusi Komersial dan Non Komersial
Arjuna Subject : Kedokteran - Kesehatan Masyarakat, Kesehatan Lingkungan dan Pekerjaan
Articles 5 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER" : 5 Documents clear
Efektifitas Peningkatan Pengetahuan Pemberian Makanan Bayi dan Anak (PMBA) Melalui Whatsapp Grup Menggunakan Media Infografis dan Video Widya Ayu Kurnia Putri; Vina Dina Fitriana
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (110.957 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v1i2.29243

Abstract

Pemenuhan kebutuhan gizi pada balita diperlukan agar pertumbuhan optimal, intervensi gizi mempunyai pengaruh terhadap kepedulian ibu memberikan asupan makanan yang baik. Media sosial merupakan fitur yang menjanjikan untuk intervensi gizi bagi dewasa muda. Tujuan penelitian untuk melihat efektifitas edukasi gizi melalui whatssapp group menggunakan infografis dan video. Penelitian ini menggunakan desain kuasi eksperimental, one group pretest posttest dengan subjek 18 ibu balita usia 6-59 bulan di Posyandu Desa Bugangan, Kabupaten Pekalongan, Jawa Tengah. Edukasi gizi menggunakan media infografis dan video melalui whatsapp group. Hasil Penelitian menunjukkan rata-rata skor subjek meningkat 0,9 poin dari hasil pretest. Sebanyak 54,54% mendapatkan skor di bawah rata-rata dan 45,45% mendapatkan skor diatas rata-rata berdasarkan pretest. Setelah intervensi, terdapat perubahan skor pada posttest. Berdasarkan posttest, 36,36% mendapatkan skor di bawah rata-rata dan 63,63% mendapatkan skor di atas rata-rata. Setelah dilakukan Uji Wilcoxon, diperoleh nilai signifikansi sebesar 0,026. Dengan demikian, terdapat pengaruh pemberian edukasi terhadap pengetahuan ibu balita mengenai pemberian makanan yang baik bagi balita
Evaluasi Nilai Gizi Mineral (Fe, Zn Dan Ca) Pada Pangan Dengan Penambahan Tepung Ikan Melalui Analisis Bioavaibilitas : Literature Review Sarmarina Sitanggang; Bestari Hasibuan; Cindra Emilia Pane; Dwi Septi Lennia Girsang; Indri Jayantri Saragih; Ninda Sari
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (207.544 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v1i2.31282

Abstract

Pada masa ini banyak inovasi fortifikasi yang mengandung mineral dalam rangka memperbaiki dan memenuhi kebutuhan mineral di masyarakat seperti pembuatan jenis tepung dari ikan. Penggunaan ikan sebagai tepung diharapkan mampu menjadi solusi penyumbang kalsium, zink serta Fe. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Balita dengan gizi  kurang dengan kadar albumin darah yang rendah, juga menderita defisiensi gizi mikro seperti Zn dan Fe. Tujuan tinjauan pustaka ini adalah untuk mengetahui pemafaatan tepung berbahan ikan menjadi sebuah inovasi pangan yang dapat meningkatkan kadar mineral dalam tubuh terutama Zat Besi (Fe) dan Kalsium (Ca) yang kemudian dianalisis untuk mengetahui bioavailabilitasnya terhadap tubuh manusia. Berdasarkan hasil tinjauan pustaka, bioavailibiltas terbaik yaitu substitusi tepung ikan gabus dan fortifikasi Fe dan Zn tertinggi adalah sebesar 50%, kalsium pada tepung tulang ikan tuna dengan perlakuan 2 jam lama waktu autoclaving dan 3 kali perebusan, crackers dengan  tepung ikan lele dumbo sebanyak 12,5 dan jagung dengan perendaman selama 12 jam menggunakan asam sitrat dan enzim fitase
Pengaruh Substitusi Tepung Limbah Udang Pada Pembuatan Kue Telur Gabus Terhadap Daya Terima Konsumen Linawati Azizah; Mariani Mariani; Cucu Cahyana
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (169.178 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v1i2.30511

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung limbah udang pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan Laboratorium Pastry & Bakery Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Sample penelitian ini adalah kue telur gabus dengan penggunaan tepung tepung limbah udang 5%, 10%, dan 15%. Penilaian daya terima konsumen dilakukan dengan uji organoleptik 20 panelis tidak terlatih. Penilaian daya terima konsumen dilakukan dengan uji friedman dengan taraf signifikan α 0,05. Berdasarkan hasil hipotensis menunjukkan terdapat pengaruh penggunaan tepung limbah udang pada aspek warna dan tekstur. Untuk hasil hipotesis pada aspek aroma dan rasa menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung limbah udang pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen sehingga penelitian pada aspek ini tidak dilanjutkan dengan uji tuckey. Kesimpulan dari keseluruhan penelitian ini adalah formulasi dengan persentase substitusi tepung limbah udang sebanyak 10%.
Hubungan Pengetahuan Sanitasi Higiene dengan Keputusan Pembelian Mahasiswa pada Usaha Jasa Boga di Universitas Negeri Jakarta Elda Farah; Ari Fadiati; Nur Riska
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (159.369 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v1i2.31108

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari hubungan tingkat pengetahuan sanitasi higiene dengan keputusan pembelian mahasiswa Pendidikan Tata Boga pada usaha jasa boga di Universitas Negeri Jakarta. Variabel bebas yaitu pengetahuan sanitasi higiene dan variabel terikat yaitu keputusan pembelian mahasiswa Pendidikan Tata Boga. Penelitian ini dilakukan di kampus A Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret 2019 hingga Desember 2021. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode simple random sampling. Sampel pada penelitian ini adalah 75 mahasiswa dari Pendidikan Tata Boga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rhitung 0,647 maka terdapat hubungan antara pengetahuan sanitasi higiene dengan keputusan pembelian mahasiswa Pendidikan Tata Boga pada usaha jasa boga di Universitas Negeri Jakarta. Pengetahuan sanitasi higiene dengan keputusan pembelian mahasiswa Pendidikan Tata Boga menghasilkan koefisien arah regresi sebesar 0,883 dan menghasilkan konstanta sebesar 36,31 dengan demikian bentuk hubungan antara variabel pengetahuan sanitasi higiene dengan keputusan pembelian mahasiswa Pendidikan Tata Boga memiliki persamaan regresi Ŷ= 36,31 + 0,883X, berikutnya persamaan regresi tersebut menunjukan bahwa setiap kenaikan skor pengetahuan sanitasi higiene akan mengakibatkan kenaikan keputusan pembelian mahasiswa Pendidikan Tata Boga
Pengaruh Substitusi Tepung Limbah Udang Pada Pembuatan Stik Keju Terhadap Daya Terima Konsumen Fitriyah Wiji Lestari; Mariani Mariani; Guspri Devi Artanti
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (304.181 KB) | DOI: 10.24114/jgpkm.v1i2.27279

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung limbah udang pada pembuatan stik keju terhadap daya terima konsumen. Penelitian dengan metode eksperimen ini dilakukan di Laboraturium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak Januari 2020 hingga Mei 2021. Uji daya terima konsumen dilakukan pada 30 panelis tidak terlatih untuk menilai stik keju meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.  Hasil daya terima konsumen dengan uji Friedman menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang siginifikan pada aspek aroma dan tekstur, tetapi terdapat perbedaan siginifikan pada aspek warna dan rasa. Hal ini kemudian dilanjutkan dengan uji Tuckey dengan taraf signifikan α = 0.05 dan menunjukkan bahwa substitusi tepung limbah udang 5% tidak berbeda nyata dengan 10%. Namun untuk memanfaatkan stik keju dengan optimal maka direkomendasikan penggunaan substitusi tepung limbah udang pada stik keju sebanyak 10%. Nilai tertinggi hasil uji analisis proximat yang dilakukan pada ke 3 produk yang disubstitusi tepung limbah udang sebanyak 5%, 10% dan 15% adalah Karbohidrat sebesar 63,44 (10%), Protein 17,24 (15%), Lemak 20,54 (5%), Kalsium 958,19 mg (15%), Kadar Air terendah 1,27 (15%), Kadar Abu terendah 2,86 (5%). Hasil uji analisis proximat dibandingkan dengan SNI untuk produk makanan ringan telah memenuhi syarat standar mutu, yaitu kadar air < 4% dan kadar lemak <30% untuk produk tanpa proses penggorengan

Page 1 of 1 | Total Record : 5

 1 

Filter by Year

2021 2021


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 4 No. 2 (2024): EDISI DESEMBER Vol 4, No 1 (2024): : EDISI JULI Vol 3, No 2 (2023): EDISI DESEMBER Vol 3, No 1 (2023): : EDISI JULI Vol 2, No 2 (2022): : EDISI DESEMBER Vol 2, No 1 (2022): EDISI JULI Vol 1, No 2 (2021): EDISI DESEMBER Vol 1, No 1 (2021): EDISI JULI