cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Lasuardi Permana
Contact Email
lasuardi.permana@tp.itera.ac.id
Phone
+628500011887.
Journal Mail Official
masayu.ulfa@tp.itera.ac.id
Editorial Address
Jalan Terusan Ryacudu, Way Huwi, Kecamatan Jati Agung, Kab. Lampung Selatan, Lampung 35365
Location
Kab. lampung selatan,
Lampung
INDONESIA
Communication in Food Science and Technology
Published by Institut Teknologi Sumatera
ISSN : -     EISSN : 29646944     DOI : https://doi.org/10.35472/cfst
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemistry
Communication in Food Science and Technology (CFST) is an open access, peer-reviewed scientific journal that publishes papers covering a wide range of topics, including food chemistry and nutrition, food microbiology, food biotechnology, food processing and other topics related to food science and technology. The journal is published twice a year by the Institute Technology of Sumatera, Food Technology Study Program, Indonesia. The manuscript must be written in English or Bahasa.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 31 Documents
 1   2   3   4 
PENGEMBANGAN YOGHURT BERBAHAN DASAR SUSU SKIM DENGAN PENAMBAHAN VARIASI KONSENTRASI BULIR JERUK KEPROK BW syahrizal nasution; Rahmi Muchtar; Lita Lianti
Communication in Food Science and Technology Vol. 5 No. 1 (2026): Vol. 5 No. 1 (2026): Communication in Food Science and Technology
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, Institut Teknologi Sumatera

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35472/cfst.v5i1.2697

Abstract

Yoghurt adalah salah satu produk susu yang melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Pada penelitian ini, pembuatan yoghurt menggunakan susu skim yang ditambahkan dengan bulir jeruk keprok BW. Penambahan bulir jeruk keprok BW diharapkan dapat menambah nutrisi, memperbaiki bau dan rasa, memberikan nutrisi yang cukup untuk pertumbuhan bakteri dan menciptakan kondisi asam yang baik untuk pertumbuhan bakteri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi bulir jeruk keprok BW terhadap kadar keasaman, pH, total BAL dan karakteristik sensoris yoghurt dan untuk mengetahui variasi konsentrasi penambahan bulir jeruk keprok BW dapat mempertahankan kadar keasaman, pH dan total BAL yoghurt berbahan dasar susu skim sesuai dengan SNI 2981:2009. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Konsentrasi bulir jeruk keprok BW yang digunakan dalam penelitian ini adalah 0%, 5%, 10%, dan 15%. Parameter yang diamati adalah kadar keasaman, pH, total bakteri asam laktat, dan karakteristik sensoris. Data yang diperoleh akan dianalisis menggunakan SPSS One Way - ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Apabila hasilnya berpengaruh nyata, maka untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan akan dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bulir jeruk dengan variasi konsentrasi 5%, 10%, dan 15% yang ditambahkan ke dalam yoghurt memberikan pengaruh nyata pada parameter pH, kadar keasaman, dan karakteristik sensoris yoghurt. Akan tetapi tidak memberikan pengaruh nyata pada paramater total bakteri asam laktat.

Page 4 of 4 | Total Record : 31

 1   2   3   4 

Filter by Year

2022 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 1 (2026): Vol. 5 No. 1 (2026): Communication in Food Science and Technology Vol. 4 No. 2 (2025): Communication in Food Science and Technology Vol. 3 No. 2 (2024): Communication in Food Science and Technology Vol. 3 No. 1 (2024): Communication in Food Science and Technology Vol. 2 No. 2 (2023): Communication in Food Science and Technology Vol. 2 No. 1 (2023): Communication in Food Science and Technology Vol. 1 No. 1 (2022): Communication in Food Science and Technology