cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Inanpi Hidayati Sumiasih
Contact Email
inanpihs@trilogi.ac.id
Phone
+62217980011
Journal Mail Official
jbio@trilogi.ac.id
Editorial Address
Jl. TMP Kalibata No.1 Jakarta Selatan
Location
Kota adm. jakarta selatan,
Dki jakarta
INDONESIA
Journal of Bioindustry
Published by Universitas Trilogi
ISSN : -     EISSN : 26545403     DOI : 10.31326/jbio
Core Subject : Science, Agriculture, Social,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Energy Environmental Science
Jurnal Bioindustri merupakan publikasi ilmiah yang diterbitkan oleh Fakultas Bioindustri Universitas Trilogi, Jakarta sebagai media penyebarluasan dan pertukaran informasi hasil penelitian atau ulasan ilmiah di bidang agroekoteknologi (budidaya pertanian, pemuliaan dan genetika, dan pascapanen), agribisnis (ekonomi pertanian, sosial ekonomi, kebijakan pertanian, pemasaran produk pertanian, penyuluhan dan supply chain) dan teknologi pangan (kimia pangan, biokimia pangan, rekayasa proses pangan dan mikrbiologi pangan).
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Pertanian dan Biologi (Lain-Lain)
Articles 3 Documents
 1 
Search results for , issue "JURNAL BIOINDUSTRI: VOLUME 8 NOMOR 1" : 3 Documents clear
WATERMELON ALBEDO SHEET JAM (Citrullus vulgaris R.): STUDY OF THE RATIO OF RED WATERMELON FLESH WITH ROSELLA FLOWER EXTRACT (Hibiscus sabdariffa) Marito, Yohanes; Lestari, Oke Anandika; Dewi, Yohana Sutiknyawati Kusuma
JURNAL BIOINDUSTRI (JOURNAL OF BIOINDUSTRY) JURNAL BIOINDUSTRI: VOLUME 8 NOMOR 1
Publisher : Universitas Trilogi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31326/jbio.v8i1.2139

Abstract

Albedo semangka merupakan bagian yang tidak dikonsumsi dan memiliki persentase yang besar dari total berat buah. Adanya pektin pada albedo semangka telah diteliti berpotensi diolah menjadi selai lembaran, akan tetapi tanpa penggunaan daging buah menghasilkan produk dengan kurang flavor dan warna alami buah semangka. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan rasio terbaik antara daging buah semangka merah dengan ekstrak bunga rosella yang menghasilkan sifat fisikokimia dan sensori selai lembaran albedo semangka terbaik. Penelitian dirancang dengan satu faktor yaitu perbandingan konsentrasi daging buah semangka merah dan ekstrak bunga rosella yang terdiri dari lima perlakuan yaitu 4:0, 3:1, 1:1, 1:3, dan 0:4 yang masing-masing diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah rasio 1:3 (daging semangka merah: ekstrak rosella) dengan kadar air 14,50%, gula reduksi 56,26%, total asam 14,48%, dan warna nilai L* 9,48, a* 2,32, dan b* 0,02. Perlakuan ini menghasilkan selai lembaran yang memiliki aroma buah, penampakan berkilau, dan warna merah yang menarik.
EFFECT OF RATIO OF YELLOW WATERMELON FLESH (CITRULLUS VULGARIS S.) AND SECANG WOOD EXTRACT (CAESALPINIA SAPPAN L.) ON THE QUALITY OF WATERMELON ALBEDO SHEET JAM Nabila, Syarifah; Lestari, Oke Anandika; Dewi, Yohana Sutiknyawati Kusuma
JURNAL BIOINDUSTRI (JOURNAL OF BIOINDUSTRY) JURNAL BIOINDUSTRI: VOLUME 8 NOMOR 1
Publisher : Universitas Trilogi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31326/jbio.v8i1.2140

Abstract

Sheet jam is a semi-solid jam that is modified into a sheet shape according to the surface of the bread with an elastic and compact texture, one of which can be made from yellow watermelon albedo. Watermelon albedo, which is usually discarded, contains pectin which functions to form a gel. Sappan wood (Caesalpinia sappan L.) is used as a natural dye, producing yellow at acidic pH and red at neutral pH. Watermelon flesh can provide a natural fruit flavor (taste). This study aims to obtain the ratio of yellow watermelon flesh to sappan wood extract which has the best physicochemical and sensory characteristics of sheet jam. Randomized Block Design (RBD) with one factor, namely five ratios of watermelon flesh and sappan wood extract, 100%: 0%, 75%: 25%, 50%: 50%, 25%: 75%, and 0%: 100%, each repeated five times. The best results were obtained at the ratio of watermelon flesh: sappanwood extract 75%:25% with a water content of 11.87%, reducing sugar 42.96%, color L* 40.07, a* 4.03, b* 4.10, total acid 1.66%, and sensory taste sweet, chewy texture, yellow watermelon aroma, yellow color and overall preference more. The presence of sappanwood extract can reduce the use of fruit flesh.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SELAI LEMBARAN DAGING KELAPA MUDA (Cocos nucifera L.) DENGAN KOMBINASI JENIS PEMANIS Sari, Nopita; Lestari, Oke Anandika; Saputri, Nur Endah
JURNAL BIOINDUSTRI (JOURNAL OF BIOINDUSTRY) JURNAL BIOINDUSTRI: VOLUME 8 NOMOR 1
Publisher : Universitas Trilogi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31326/jbio.v8i1.2142

Abstract

Selai lembaran merupakan modifikasi dari selai oles yang memiliki bentuk lembaran yang sesuai dengan permukaan roti. penelitian ini bertujuan untuk untuk mendapatkan jenis pemanis komposit (sirup fruktosa, madu kelulut, dan gula aren cair) dengan gula pasir yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensori selai lembaran daging kelapa muda (Cocos nucifera L.) terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan (P0: gula pasir, P1: sirup fruktosa cair, P2: madu kelulut, P3: gula aren cair) dan enam ulangan, sehingga terdapat 24 percobaan. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan Analysis of Variant (ANOVA) kemudian dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Sedangkan data hasil pengujian hedonik diuji dengan menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi dengan sirup fruktosa memberikan karakteristik fisikokimia terbaik pada selai lembaran daging kelapa muda, dengan kadar air 8,30%, gula reduksi 26,77%, warna L 30,78%, warna a 8,17%, dan warna b 11,52%. Secara sensori, selai dengan pemanis sirup fruktosa memperoleh nilai hedonik terbaik untuk rasa (3,80: suka), aroma (3,66: suka), warna (4,00: lebih suka), dan tekstur (4,23: lebih suka)

Page 1 of 1 | Total Record : 3

 1 

Filter by Year

2026 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue JURNAL BIOINDUSTRI: VOLUME 8 NOMOR 1 Jurnal Bioindustri: Volume 7 Nomor 2 Jurnal Bioindustri: Volume 7 Nomor 1 ` Jurnal Bioindustri: Vol 7 No. 1 (2024) Jurnal Bioindustri: Vol. 6 No. 2 (2024) Jurnal Bioindustri: Vol. 6 No. 1 (2023) Jurnal Bioindustri: Vol. 5 No. 2 (2023) Jurnal Bioindustri: Vol. 5 No. 1 (2022) Jurnal Bioindustri: Vol. 4 No. 2 (2022) Jurnal Bioindustri: Vol. 4 No. 1 (2021) JURNAL BIOINDUSTRI: VOL. 3 NO. 2 (2021) Jurnal Bioindustri: VOL. 3 NO. 1 (2020) Jurnal Bioindustri: Vol. 2 No. 2 (2020) Jurnal Bioindustri: VOL. 2 NO. 1 (2019) Jurnal Bioindustri: VOL. 1 NO. 2 (2019) Jurnal BioIndustri: VOL. 1 NO. 1 (2018) More Issue