cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota pekanbaru,
Riau
INDONESIA
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan
Published by Universitas Riau
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Science,
Earth & Planetary Sciences
Arjuna Subject : -
Articles 2,919 Documents
 288   289   290   291   292 
EFFECT OF CATFISH (Clarias sp.) PROTEIN CONCENTRATE ON THE ORGANOLAPTIC QUALITY OF DRIED CAKE M ikhsan satriadi; Syahrul Syahrul; Dian iriani
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACT            The aim of this study was to determine the effect of catfish with diferent concentrations, on the organolaptic quality of consumer acceptance towards dried cake (bangkit cake). The method in this research is an experiment with a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatment levels, namely 0% (F0), 5% (F1), 10% (F2), and 15% (F3). The parameter was measurd for organolaptic test (appearance, texture, taste and aroma), based on the result F2 treatment was the best teratment, most favorable by consumer acceptence, wherein appearance 3,78; textured 4.34; taste 3,34; aroma 3,54.Keywords:fortification, catfish  (Clarias sp.), dried cake
THE EFFECT OF ADDING CARROT EXTRACT AS A NATURAL DYE ON AMPLANG SHRIMP CRACKERS bayu kesuma dewa; Dewita Dewita; Dahlia Dahlia
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACT This study aims to determine the effect of adding carrot extract to prawn crackers. This research consisted of 2 stages, namely making carrot extract and making prawn crackers with the addition of carrot extract coloring at different levels. The method used was to make prawn crackers with the addition of carrot extract coloring with 4 treatment levels, namely: 0% (control), 10%, 15%, and 20%, and repeated 3 times. The test results showed that carrot extract had a significant effect on taste, aroma, texture, appearance and color. The results showed that the addition of 10% (W1) carrot extract was the best treatment with average values including appearance 6.86 (bright color, clean), aroma 6.77 (product specific strength), texture 6.98 (crispy, solid) and taste 6.80 (quite strong specific for shrimp). Proximate values include 3.97% water content, 2.68% ash content, 4.38% protein content, and 21.07% fat content. Keywords: Amplang, Addition, Carrot. 1). Student of Faculty of Fisheries and Marine Sciences, University of Riau 2). Lecturers of Faculty of Fisheries and Marine Sciences, University of Riau
PERUBAHAN MUTU MUTU RUPA DAN TEKSTUR FILET PATIN (Pangasius sp.) FLAVOR ASAP BERKADAR AIR TINGGI DAN RENDAH SELAMA PENYIMPANAN DINGIN Nurul Atasyah Atasyah; Bustari Hasan Hasan; Dian Iriani
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAKIkan asap merupakan produk tradisional daerah Riau yang banyak disukai olehmasyarakat karena memiliki rasa dan bau yang lezat dan spesifik.Penelitian ini, filet flavorasapdibuat dengan lamapengasapandengankadar air berbeda, kadar air tinggi (40-60%) danrendah (15-25%). Mutu dan masa simpan filet flavor asap dievaluasi berdasarkan nilaimuturupa dan tekstur.Tujuanuntukmendeterminasi danmengevaluasi perubahan muturupa danteksturfilet patin flavor asap berkadar air tinggi (40-60%) dan rendah (15-25%) sertamengestimasi masa simpan kedua filet asap selama penyimpanandingin.Metode penelitianini eksperimen dengan membandingkanperubahan mutu filet flavor asap yangberkadar airtinggi dan rendah selama penyimpanan 15 hari pada suhu dingin (5°C). Parameter yangdiamati perubahanmutusensorisrupa dan tekstur.Hasil penelitian menunjukkan bahwakadarairfiletasapberpengaruhnyataterhadapmutudanperubahanmutuselamapenyimpanan suhu dingin. Filet asap berkadar air rendah lebih disukai dibandingkan filetasap berkadar air tinggi. Filet asap berkadar air rendah memiliki masa simpan28hari danfiletasap berkadar air tinggi9hari.Kata kunci:Filet asap,Rupa, Tekstur1)Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau2)Dosen Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau
CHARACTERISTICS OF CATFISH STOMACH OIL (Clarias gariepinus) REFINED WITH BENTONITE AND ACTIVE CHARCOAL Dinda Litani Purity; Edison Edison; Mirna Ilza
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACTWaste or by-product of catfish (Clarias gariepinus) which is rarely used is stomach.The contents of catfish stomatch is extracted with dry rendering method will produce crudefish oil. Fish oil obtained as a by-product of smoked fish processing often contains a lot ofimpurities, so a purification process is needed using bentonite adsorbents and activatedcharcoal. This study aims to determine the effect of using bentonite adsorbents andactivated charcoal with different concentrations on the characteristics of catfish entrails oil.The method used in this study was an experimental method using a completely randomizeddesign with 3 treatment levels namely bentonite 3%, activated charcoal 7%, and bentonite:activated charcoal (3%:7%). It was repeated 3 times, so that the number of experimentalunits was 9 units. The parameters analyzed were color, odor, and peroxide value. Theresults showed that bentonite and activated charcoal adsorbents had a very significanteffect on the characteristics of catfish entrails oil. The addition of 3% bentonite : 7%activated charcoal produced a better color and smell of fish oil compared to othertreatments. The peroxide value of crude fish oil is 5,18 meq/kg, the peroxide value can bereduced by adding different adsorbents, namely A1(3% bentonite), A2(7% activatedcharcoal), and A3(3% bentonite: 7% activated charcoal). obtained successive results of1.693 meq/kg, 1,62 meq/kg, and 0,776 meq/kg.Keywords:Clarias gariepinus, purification, bentonite, activated charcoal, fish oil1)Student at Faculty of Fisheries and Marine Science, Universitas Riau2)Lecturer atFaculty of Fisheries and Marine Science,UniversitasRiau
Physical Characteristics and Water Content of Sea lettuce (Ulva lactuca) Anindinda Prameswari Hastiza; Edison Edison; Rahman Karnila
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRACTSea lettuce is a type of green algae which is included in the father seaweed, namely edible seaweed, which contains antioxidants, antibacterial, antifungal and anti-tumor properties. This study aims to determine the characteristics and water content in sea lettuce. The material and methods in this study were secondary data and literature studies, analyzed descriptively by describing the c haracteristics and water content of sea lettuce. The result shown that sea lettue had physical characteristics with thallus which resembles a thin sheet, the edges of thallus are wavy and smooth, have a bright green to dark green color. Moisture content of sea lettuce has an average content 89.30%. Keyword: Sea lettuce, characteristics, water content 1) Student of the Faculty of Fisheries and Maritime Science, University of Riau2) Lecturers of the Faculty of Fisheries and Maritime Science, University of Riau
DIVERSITY OF FISH SPECIES IN THE KEBUN NOPI LAKE, KUANTAN MUDIK SUBDISTRICT, KUANTAN SINGINGI REGENCY, RIAU Jihan Nabila Sajidah; Deni Efizon; Ridwan Manda Putra
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kebun Nopi Lake is a man-made lake that is constructed by damming theKuningRiver. This lake is inhabited by many type of fish species. However, the information on thetype of fish in that area is limited. A study aims to identify and inventory the types of fishcaught in the Kebun Nopi Lake has been conducted on March 2022. Sampling was carriedout 3 times. The fish was captured using nets, small fish scoop , fishing rods and all of fishcaptured were taken and identified. Results shown that there were 5 orders, 9 families, 17genus and 23 species of fishes present in the lake. The largest family was Cyprinidae that wasconsisted of 12 species. the value of species diversity (H') was -1.615 (low), uniformity index(E) -0.52 (low) and species dominance (C) 0.1649 (low). The condition of water quality inshown that temperature was 320C-340C, depth 150 cm–161 cm, brightness 16.5 cm–21 cm,pH 4-6, dissolved oxygen 4.52–5.81 mg/L and free carbon dioxide 15.22–19.97 mg/L.Based on the diversity index, the fish diversity in the Kebun Nopi Lake can be classified aslow.Keywords:man-made lake, Kuning River, Fish Diversity, Water Quality1)Student of the Faculty of Fishheries and Marine Science, Universitas Riau2)Lecturer at the Faculty of Fishheries and Marine Science, Universitas Riau
PENGARUH FORTIFIKASI KONSENTRAT PROTEIN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) PADA PENGOLAHAN BROWNIS KUKUS TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN tuty kristina
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 10 No. 2 (2023) Edisi 2 Juli s/d Desember 2023
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Brownis merupakan kue bertekstur lembut dan padat, berwarna coklat kehitaman dan memiliki rasa khas coklat. Brownis berbahan baku tepung terigu yang berasal dari biji gandum. Brownis yang berbahan baku tepung terigu yang ditambahkan konsentrat protein ikan nila dapat menjadi trobosan dalam menciptakan varian brownis yang baru. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh fortifikasi konsentrat protein ikan nila (Oreochromis niloticus) pada brownis kukus terhadap penerimaan konsumen dan mengetahui jumlah konsentrat protein ikan nila terbaik dalam pembuatan brownis kukus. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen melakukan penambahan konsentrat protein ikan nila pada brownis kukus. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan, 4 taraf perlakuan, tanpa pemberian KPI nila (B0), KPI nila 5% (B1), KPI nila 10% (B2), dan KPI nila 15% (B3) dan 3 kali ulangan sehingga jumlah satuan percobaan sebanyak 12 unit. Parameter yang diamati yaitu organoleptik dan analisis proksimat. Hasil penelitian menunjukan penambahan konsentrat protein ikan nila pada pengolahan brownis kukus berpengaruh nyata pada nilai rupa, aroma, rasa, tekstur, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat. Brownis kukus dengan penambahan konsentrat protein ikan nila yang terbaik pada perlakuan B2, dengan karakteristik rupa berwrna coklat menarik, aroma khas brownis coklat, rasa khas manis brownis, dan tekstur padat dan lembut, serta nilai kimia sudah memenuhi standar nasiaonal indonesia dengan kadar air 28,98, kadar abu 1,43, protein 14,76, lemak 15,04, dan karbohidrat 39,80.
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KITIN PADA CANGKANG KEPITING BAKAU (Scylla serrata) vany simanjuntak
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 10 No. 2 (2023) Edisi 2 Juli s/d Desember 2023
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Cangkang kepiting bakau sebagian besar hanya dibuang atau dijual tanpa diolah sehingga mengakibatkan pencemaran lingkungan serta dapat merusak kestabilan ekosistem. Produk yang dapat dihasilkan dari limbah cangkang kepiting yaitu kitin yang berfungsi sebagai pengawet alami, penyerap zat warna, dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan kitin dan karakteristik fisikokimia kitin. Tahapan pada penelitian ini dimulai dari : 1) Preparasi tepung cangkang kepiting, 2) Ekstraksi kitin yaitu proses demineralisasi dan deproteinasi, 4) Uji antioksidan kitin dengan metode DPPH (2,2- difenil-1-pikriohidrazil). Hasil penelitian kitin didapatkan rendemen 32,1%, kadar air 6,49%, kadar abu 25,12%, derajat deasetilasi 20,2% dan nilai IC50 yaitu 352,58 ppm. Nilai IC50 menunjukan bahwa aktivitas antioksidan pada kitin cangkang kepiting bakau (Scylla serrata) tergolong lemah atau tidak aktif. Kata kunci: Scylla serrata, kitin, antioksidan, derajat deasetilasi
KOMPOSISI KIMIA (PROKSIMAT) PADA TEPUNG TULANG SOTONG (Sepia recurvirostra) fitri yani
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 10 No. 2 (2023) Edisi 2 Juli s/d Desember 2023
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Sotong (Sepia recurvirostra) adalah salah satu hewan laut yang memiliki tulang bagian belakang. Sotong umumnya diolah tanpa memanfaatkan tulang dan dianggap sebagai limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai proksimat dari tepung tulang sotong. Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu preparasi pembuatan tepung tulang sotong dan analisis proksimat tepung tulang sotong. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, abu dan protein. Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai kadar air 3,18% (bb), kadar abu 87,34% (bk) dan kadar protein 3,52% (bk).
PENGARUH KONSENTRASI HCl BERBEDA TERHADAP KANDUNGAN MINERAL TEPUNG CANGKANG BULU BABI (Diadema setosum) Indry Sulistiawati
Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan Vol. 10 No. 2 (2023) Edisi 2 Juli s/d Desember 2023
Publisher : Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

ABSTRAK Bulu babi (Diadema setosum) merupakan salah satu biota laut yang penyusun utamanya merupakan kalsium karbonat dan magnesium, sehingga berpotensi sebagai sumber mineral. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia dan pengaruh konsentrasi HCl berbeda terhadap kandungan mineral tepung cangkang bulu babi. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental laboratorium secara deskriptif, yaitu analisis kandungan kimia yang ditabulasikan dalam bentuk tabel dan analisis variansi (ANAVA) yaitu data pengaruh konsentrasi HCl berbeda terhadap kandungan mineral tepung cangkang bulu babi. Prosedur penelitian ini terdiri dari: 1) preparasi dan penepungan cangkang bulu babi, 2) analisis kandungan kimia tepung cangkang bulu babi, 3) ekstraksi tepung cangkang bulu babi, 4) analisis kandungan mineral tepung cangkang bulu babi dengan tiga taraf perlakuan yang terdiri dari P1 (HCl 4%), P2 (HCl 5%) dan P3 (HCl 6%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian diperoleh: 1) kandungan kimia, kadar air (1,30±0,06%), kadar abu (80,07±0,63%), kadar lemak (1,03±0,06%) dan kadar protein (5,90±0,18), 2) kandungan mineral dengan konsentrasi terbaik P3 (HCl 6%), yaitu kalsium (64,56±1,82%), magnesium (48,94±0,67%), fosfor (0,16±0,00%), mangan (0,19±0,00%), seng (0,18±0,01%) dan besi (0,037±0,00%)

Page 291 of 292 | Total Record : 2919

 288   289   290   291   292 

Filter by Year

2014 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 10 No. 2 (2023) Edisi 2 Juli s/d Desember 2023 Vol. 9 No. 2 (2022) Edisi 2 Juli s/d Desember 2022 Vol. 9 No. 1 (2022) Edisi 1 Januari s/d Juni 2022 Vol 8, No 2 (2021): Edisi 2 Juli s/d Desember 2021 Vol 8, No 1 (2021): Edisi 1 Januari s/d Juni 2021 Vol 7, No 2 (2020): 2 Juli - Desember 2020 Vol 7, No 1 (2020): Edisi 1 Januari - Juni 2020 Vol 6 (2019): Edisi 2 Juli s/d Desember 2019 Vol 6 (2019): Edisi 1 Januari s/d Juni 2019 Vol 6 (2019): Edisi 1 Januari s/d Juni 2019 Vol 5 (2018): Edisi 2 Juli s/d Desember 2018 Vol 5 (2018): Edisi 2 Juli s/d Desember 2018 Vol 5 (2018): Edisi 1 Januari s/d Juni 2018 Vol 5, No 1 (2018): Wisuda April Tahun 2018 Vol 4, No 2 (2017): Wisuda Oktober Tahun 2017 Vol 4, No 2 (2017): Wisuda Oktober Tahun 2017 Vol 4, No 1 (2017): Wisuda Februari Tahun 2017 Vol 4, No 1 (2017): Wisuda Februari Tahun 2017 Vol 3, No 2 (2016): Wisuda Oktober Tahun 2016 Vol 3, No 2 (2016): Wisuda Oktober Tahun 2016 Vol 3, No 1 (2016): Wisuda Februari Tahun 2016 Vol 3, No 1 (2016): Wisuda Februari Tahun 2016 Vol 2, No 2 (2015): Wisuda Oktober Tahun 2015 Vol 2, No 2 (2015): Wisuda Oktober Tahun 2015 Vol 2, No 1 (2015): Wisuda Februari Tahun 2015 Vol 2, No 1 (2015): Wisuda Februari Tahun 2015 Vol 1, No 2 (2014): Wisuda Oktober Tahun 2014 Vol 1, No 1 (2014): Wisuda Februari Tahun 2014 More Issue