cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota manado,
Sulawesi utara
INDONESIA
JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI
Published by Universitas Sam Ratulangi
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Education,
Education
Arjuna Subject : -
Articles 1 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 10 No. 2 (2025): JLPPMSAINTEK" : 1 Documents clear
Karakterisasi Enzim Protease Kecap Ikan Komersial Lumentut, Chrisela; Wuntu, Audy Denny; Koleangan, Harry Steven Julius; Maarebia, Rosalinda Zeniona; Kumaunang, Maureen
JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI Vol. 10 No. 2 (2025): JLPPMSAINTEK
Publisher : Universitas Sam Ratulangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35801/jlppmsains.10.2.2025.66798

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Kecap ikan merupakan produk bahan makanan hasil olahan melalui proses fermentasi yang dibuat dari ikan maupun limbah ikan. Protease merupakan enzim yang berfungsi menghidrolisis ikatan peptida menjadi oligopeptida dan asam amino. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas dan karakteristik protease dalam kecap ikan. Uji aktivitas protease dilakukan dengan menggunakan metode Anson. Karakterisasi protease dilakukan terhadap parameter suhu, pH, serta pengaruh ion logam dan pelarut organik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas protease kecap ikan adalah sebesar 5381,34 U/mL, sedangkan aktivitas spesifiknya adalah 4,99 U/mg. Suhu 80 0C menunjukkan aktivitas protease tertinggi sebesar 4981,41 U/mL. pH optimum diperoleh pada pH 6 sebesar 5381,34 U/mL. Ion logam Mn2+ serta pelarut organik n-heksana, mampu meningkatkan aktivitas protease. Selain itu, protease kecap ikan menunjukkan kestabilan dalam rentang suhu 30 0C sampai 80 0C sedangkan kestabilan pH ditunjukan pada rentang pH 3 sampai pH 10.

Page 1 of 1 | Total Record : 1

 1 

Filter by Year

2025 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 10 No. 2 (2025): JLPPMSAINTEK Vol. 9 No. 2 (2024): JLPPM SAINTEK Vol. 9 No. 1 (2024) Vol. 8 No. 2 (2023): JLPPM SAINTEK 8(2), 2023 Vol. 8 No. 1 (2023): JLPPM SAINTEK: Volume 8 No. 1, Tahun 2023 Vol. 7 No. 2 (2022): JLPPMSAINTEK Volume 7 Nomor 2 Tahun 2022 Vol. 7 No. 1 (2022) Vol. 6 No. 1 (2021) Vol 5, No 2 (2018) Vol 5, No 1 (2018) Vol 4, No 2 (2017) Vol 4, No 1 (2017) Vol 3, No 2 (2016) Vol 3, No 1 (2016) Vol 2, No 2 (2015) Vol 2, No 1 (2015) Vol 1, No 1 (2014) More Issue