cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 15 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 8, No 5 (2023):" : 15 Documents clear
PENGARUH KONSENTRASI CREMODAN DAN SUSU FULL CREAM TERHADAP MUTU ES KRIM TEMPE PROBIOTIK Anis Rahmawati Setioningrum; Wisnu Adi Yulianto; Ichlasia Ainul Fitri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43319

Abstract

Es krim probiotik merupakan es krim tempe yang dalam pembuatannya ditambahkan dengan tempe probiotik. Bakteri asam laktat yang digunakan dalam tempe probiotik yaitu Lactobacillus plantarum. Penambahan tempe probiotik dalam produk es krim dapat menyebabkan tekstur es krim menjadi kurang lembut. Oleh sebab itu, perlu ditambahkan stabilizer dan lemak pada bahan pembuatan es krim untuk memperbaiki tekstur es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi cremodan dan susu full cream terhadap sifat organoleptik, sifat kimia, sifat mikrobiologi, dan sifat fisik es krim probiotik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial. Faktor pertama yaitu konsentrasi cremodan (0%, 0,15%, dan 0,30%) dan faktor kedua yaitu konsentrasi susu full cream (0%, 5%, 10%, dan 15%). Analisa yang dilakukan meliputi tingkat kesukaan, sifat kimia, sifat mikrobiologi, dan sifat fisik. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Apabila terdapat beda nyata pada masing-masing perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi cremodan 0,15% dan 0,30% dengan susu full cream 0% lebih disukai oleh panelis. Penambahan cremodan pada es krim probiotik dapat berpengaruh terhadap sifat fisik es krim tempe probiotik. Tetapi tidak berpengaruh terhadap sifat kimiawi dan sifat mikrobiologi es krim tempe probiotik.
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, KADAR POLIFENOL, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TEH HERBAL BAWANG HITAM Hadi Yusuf Faturochman; Bina Indah Widyananda; Khairiah Khairiah; Sakina Yeti Kiptiyah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43185

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan sifat organoleptik teh herbal bawang hitam. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah suhu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (50 ⁰C dan 60 ⁰C). Faktor kedua adalah waktu pengeringan yang terdiri dari dua taraf (5 jam dan 6 jam). Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT tingkat kepercayaan 5%. Hasil menunjukkan suhu dan waktu pengeringan teh herbal bawang hitam berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia, kadar fenolik total, dan warna, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, keseluruhan. Hasil uji kimia terbaik pada perlakuan P4 (suhu pengeringan 60 ⁰C selama 6 jam) mengandung 7,65% kadar air, 2,98% kadar abu, 4,06mgGAE/g kadar polifenol.
The Effect of Honey Concentration on The Physicochemical and sensory Characteristics of Nutmeg Velva (Myristica fragrans Houtt Sophia Grace Sipahelut; Anugrah Ariq Amanulloh; Vita Novalin Lawalata
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.44610

Abstract

The development of nutmeg flesh into Velva products is an effort to increase the economic value of nutmeg flesh. The choice of honey to replace granulated sugar in making velva as a low-calorie sweetener and has functional value. The aim of this research was to determine the effect of adding honey on the physicochemical and sensory characteristics of nutmeg velva. The research design used was a completely randomized design with one factor, namely honey concentration with three treatment levels, namely: 30%, 40%, 50%. The parameters observed include total sugar content, water content, pH, total dissolved solids, sensory tests including aroma, color, texture and taste. The results showed that the addition of honey with different concentrations had a real influence on the physicochemical and sensory characteristics of velva nutmeg. The higher the honey concentration, the total sugar content, pH and total dissolved solids of the nutmeg velva increases, but the water content of the velva decreases. The physicochemical characteristics of the nutmeg velva produced include: total sugar content 18.20% - 20.25%, water content 77.04% - 80.56%, pH 3.65 - 3.84, total dissolved solids 22.33 – 26.53 °Brix. Meanwhile, the sensory characteristics include: aroma 5.03 – 6.03 (slight nutmeg velva aroma to nutmeg aroma), color 4.43 – 5.33 (light brown to brown), texture 5.83 – 6.43 (Velva nutmeg texture is close to soft to soft), and taste 10 – 5.83 (ordinary taste to sweet taste).
(Development of Local Food Snack Repository Application to Increase the Creativity of Mothers in Family Menu Provision) Sri Yunanci Gobel; Kasmawati Kasmawati; Masrif Masrif; Lydia Fanny; Suci Desiani S; Cicilia Tri Sakty
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43525

Abstract

Local food snack recipes that will be data in this repository application have been grouped based on keywords or food ingredients that are input into the application. This application is designed using (FrontEnd) Flutter and data processing (BackEnd) API CI4 and the application is run in an android-based smartphone environment. With this Android-based food recipe repository application, users can search for food recipe data based on the region of origin, keywords or food ingredients inputted into the application. The application will also carry out the process of selecting food ingredient data that is close to the type of food recipe that exists, using several selection methods / algorithms that have been made. The use of this application is expected to be able to provide inspiration for mothers in preparing and providing healthy and nutritious food for the family, especially for children from the womb to child development.
ANALISIS PROKSIMAT, KANDUNGAN KALSIUM DAN UJI ORGANOLEPTIK PADA PRODUK PIZZA TAWARO SEBAGAI SALAH SATU MODIFIKASI MENU SUKU TOLAKI Kasmawati Kasmawati; Rasmaniar Rasmaniar; Euis Nurlela; Suaebah Suaebah
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v8i5.43530

Abstract

Makanan pokok suku tolaki adalah sagu dan salahsatu olahan pangan dikenal dengan sebutan Dangi. Dangi di modifikasi menjadi pizza tawaro dengan tujuan selain untuk penganekaragaman pangan diharapkan menghasilkan pangan yang mengandung banyak nilai gizi dan dapat diterima konsumen khususnya anak sekolah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan daya terima Pizza Tawaro sebagai modifikasi menu suku tolaki. Pembuatan pizza tawaro terdiri dari Sagu, Teri halus dan Kelapa Parut, Penelitian dilakukan dengan tiga perlakuaan pada konsentrasi berbeda. Perbandingan Perlakuan I (25% : 75 %), Perlakuan II (50 % : 50 %), Perlakuan III (75 % : 25 %), dan kontrol. Hasil Penelitian menunjukan bahwa produk yang paling disukai adalah produk dengan perlakuan II (50% : 50 %). Analisis statistik dilakukan menggunakan One Way Anova. Kandungan gizi pizza tawaro rata – rata protein sebesar 13,82 %, kandungan rata – rata lemak sebesar 8,76 %, kandungan rata - rata karbohidrat 39,68 % dan kandungan rata – rata kalsium sebesar 89,42 mg/100 gram. Kata Kunci: Pizza Tawaro, Analisis proximat, kalsium, daya terima

Page 2 of 2 | Total Record : 15

 1   2 

Filter by Year

2023 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue