<![CDATA[Kitosan merupakan biopolimer alami hasil deasetilasi kitin yang memiliki potensi besar sebagai adsorben karena adanya gugus amina dan hidroksil aktif. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis kitosan dari limbah kulit udang serta mengkaji pengaruh variasi konsentrasi NaOH dan suhu deasetilasi terhadap karakteristik kitosan, serta aplikasinya dalam menurunkan kadar kolesterol pada lemak kambing. Proses sintesis kitosan dilakukan melalui tahapan demineralisasi, deproteinasi, dan deasetilasi menggunakan larutan NaOH dengan variasi konsentrasi. Karakteristik kitosan yang dijelaskan meliputi kadar udara, kelarutan, derajat deasetilasi, dan gugus fungsi menggunakan spektroskopi FTIR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi NaOH berpengaruh terhadap peningkatan derajat deasetilasi kitosan, dengan nilai tertinggi sebesar 74,17% pada konsentrasi NaOH 55%. Kitosan yang dihasilkan memiliki kadar air rendah sebesar 0,01–0,09% dan kelarutan dalam asam asetat 1% sebesar 73,00–83,00%, yang persyaratan memenuhi mutu kitosan berdasarkan Standar Nasional Indonesia. Analisis FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi khas kitosan, yaitu gugus OH dan NH, serta penurunan intensitas gugus tengah yang menandakan keberhasilan proses deasetilasi. Aplikasi kitosan sebagai adsorben menunjukkan kemampuan yang baik dalam menurunkan kadar kolesterol pada lemak kambing dengan efisiensi penurunan mencapai 82,6%. Dengan demikian, kitosan dari limbah kulit udang berpotensi dimanfaatkan sebagai adsorben alami untuk meningkatkan kualitas lemak hewani.]]>
