Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Leuit : Journal of Local Food Security
Pratiwi, Nandita
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN LELE (Clarias batrachus) TERHADAP NILAI HEDONIK, KADAR AIR, KADAR PROTEIN STIK IKAN Tuffahati, Balqis; Khamilah, Dwi Ratna; Pratama, Izam Azis; Aprilia, Izzaty Nur Ayu; Maspudoh, Maspudoh; Rahmawati, Melinda; Pratiwi, Nandita; Utami, Wina Nur Octavia; Haryati, Sakinah; Aditia, Rifki Prayoga; Meata, Bhatara Ayi
Leuit : Journal of Local Food Security Vol 6, No 2 (2025)
Publisher : Universitas Sultan Ageng Tirtayasa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.62870/leuit.v6i2.34295

Abstract

ABSTRAKTulang ikan lele adalah sisa limbah pengolahan yang dapat dimanfaatkan kembali menjadi tepung tulang ikan lele. Tepung tulang ikan lele dapat disubstitusikan ke dalam camilan stik ikan untuk menambah nilai gizi dibandingkan camilan konvensional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tulang ikan lele ( Clarias batrachus ) terhadap nilai kesukaan, kadar air, dan kadar protein stik ikan. Tahapan yang dilakukan pada penelitian ini adalah pembuatan adonan stik, penggorengan stik ikan, dan pengujian sampel. Hasil pengujian hedonik, diketahui bahwa peningkatan konsentrasi tepung tulang ikan lele berdampak terhadap penurunan skor warna, aroma, dan rasa meskipun tekstur stik ikan tidak mengalami perubahan yang signifikan antar perlakuan, kadar udara mengalami peningkatan seiring bertambahnya konsentrasi tepung tulang ikan, pada uji protein untuk semua perlakuan menunjukkan adanya kandungan protein.Kata kunci: Jajanan Stik Ikan,  Tulang Ikan Lele
Co-Authors Aprilia, Izzaty Nur Ayu Khamilah, Dwi Ratna Maspudoh, Maspudoh Meata, Bhatara Ayi Pratama, Izam Azis Rahmawati, Melinda Rifki Prayoga Aditia Sakinah Haryati Tuffahati, Balqis Utami, Wina Nur Octavia