Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Faiz Zaenal Muttaqin
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Karakteristik Tekstur dan Warna Daging Celeng (Sus Scrofa Vittatus) dengan Berbagai Pengolahan Faiz Zaenal Muttaqin; Intan Kusumaningrum; Tiana Fitrilia
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 6 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i6.24695

Abstract

Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat digemari oleh masyarakat karena kualitas dan kandungan proteinnya yang tinggi. Dalam praktik pengolahan pangan, berbagai metode seperti perebusan, penggorengan, dan pemanggangan, diketahui dapat memengaruhi sifat fisik dan sensoris daging, termasuk tekstur serta warnanya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh berbagai metode pengolahan (perebusan, penggorengan, dan pemanggangan) terhadap karakteristik tekstur dan warna daging celeng. Metode pengujian tekstur menggunakan Texture Analyzer dengan parameter hardness, springiness, cohesiveness, gumminess, dan chewiness, serta pengujian warna menggunakan Chroma Meter CR-400 untuk mengukur kecerahan (L*), kemerahan (a*), kekuningan (b*), chroma (C), dan hue (h). Hasil penelitian menunjukkan metode pengolahan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap tekstur daging. Namun pada pada analisis warna ditemukan pengaruh yang nyata, dimana daging celeng yang direbus memiliki nilai h* (62,25%) tertinggi menunjukkan warna cenderung lebih pucat dibandingkan metode lainnya. Daging celeng yang digoreng memiliki b* (23,20%) dan C* (26,49%) tertinggi yang menunjukan warna lebih jenuh dan intens. Daging celeng yang dipanggang memiliki L* (58,76%) tertinggi yang menunjukkan warna lebih terang dibandingkan metode lain. Penelitian ini menunjukkan bahwa karakteristik warna memberikan pegaruh terhadap perubahan akibat metode pengolahan dibandingkan tekstur.
Pengendalian Mutu pada Sistem Alur Proses Sampling Produk Cacat (Defect) pada Mi Instan di PT XYZ Ciawi-Bogor Faiz Zaenal Muttaqin; Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i8.18667

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian mutu pada sistem alur proses sampling produk cacat (defect) pada mi instan di PT XYZ Ciawi-Bogor. Penelitian dilakukan dengan pendekatan kualitatif-deskriptif melalui observasi langsung, wawancara, dan analisis dokumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT XYZ telah menerapkan sistem pengendalian mutu sampling yang sistematis dengan menggunakan metode Systematic Sampling (Sampling sistematis) pada setiap tahapan produksi. Proses pengambilan sampling produk cacat dilakukan melalui lima tahapan utama: penentuan sampel, pengambilan sampel pemeriksaan (inspeksi), pencatatan data, dan pelaporan. Jenis temuan cacat yang paling sering ditemukan adalah tertusuk mi, rusak end seal, rusak long seal, gencet mi, gencet tray, gencet seasoning, sayat end seal, sayat long seal, ketidaksesuaian kode, etiket rusak, lid tidak pas, lid tidak rapat, dan shrink bolong. Penelitian ini menyimpulkan bahwa sistem alur proses sampling yang diterapkan PT XYZ efektif dalam mengendalikan mutu produk mi instan dan mendapatkan gambaran yang representatif mengenai tingkat kecacatan atau ketidaksesuaian suatu produk dalam jumlah yang lebih besar.
Co-Authors Aminullah Fitrilia, Tiana Intan Kusumaningrum