Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Indonesian Journal of Innovation Multidisipliner Research
Endrik Andika
Universitas Mulawarman
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Analisis Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) Pada Penyajian Roti Maryam Ready To Eat Di Teras Maryam Samarinda Muhammad Nur Fadilah; Endrik Andika
Indonesian Journal of Innovation Multidisipliner Research Vol. 4 No. 2 (2026): April - Juni
Publisher : Institute of Advanced Knowledge and Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.69693/ijim.v4i2.837

Abstract

Perkembangan usaha makanan siap saji di Indonesia, khususnya pada usaha skala kecil dan rumahan, mengalami peningkatan yang cukup pesat seiring berkembangnya pemasaran digital dan meningkatnya minat masyarakat terhadap makanan praktis. Salah satu usaha pangan ready to eat yang berkembang adalah usaha roti maryam. Dalam usaha makanan siap saji, proses penyajian produk perlu memperhatikan aspek higiene dan sanitasi untuk menjaga kualitas serta keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Good Manufacturing Practice pada penyajian roti maryam ready to eat di Teras Maryam Samarinda. Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan pendekatan observasi langsung terhadap proses penyajian produk. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, dokumentasi, dan studi pustaka. Aspek yang diamati meliputi lingkungan penyajian, kebersihan penjamah makanan, peralatan penyajian, proses penyajian, pengemasan produk, dan produk akhir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar aspek penerapan Good Manufacturing Practice telah diterapkan dengan baik, terutama pada kebersihan peralatan, penggunaan alat bantu penyajian, pengemasan produk, dan kondisi produk akhir yang layak konsumsi. Namun, masih terdapat beberapa aspek yang perlu ditingkatkan, seperti penggunaan alat pelindung diri oleh penjamah makanan dan kebersihan lingkungan sekitar area penyajian. Secara keseluruhan, penerapan Good Manufacturing Practice pada usaha roti maryam ready to eat di lingkungan kos-kosan dapat membantu menjaga kualitas dan keamanan pangan bagi konsumen.
Co-Authors Muhammad Nur Fadilah