Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kuliner
Luh Masdarini
Pendidikan Seni Kuliner, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja Bali
Education

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Uji Kesukaan Roti Manis Puree Sukun dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) Edita Dua Ketik; Luh Masdarini; Ida Ayu Putu Hemy Ekayani
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.114729

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan; (1)formulasi roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor; (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk yang dihasilkan yang dilihat berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan jenis penelitan deskriptif kuantitatif. Uji organoleptik dilakukan terhadap 70 panelis masyarakat umum dengan menggunakan instrumen berupa lembaran penilaian skala likert untuk mengukur tingkat kesukaan masyarakat. Hasil analisis data menunjukkan bahwa; (1) formulasi terbaik roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor diperoleh dari komposisi 300 gram tepung terigu, 85 gram puree sukun, 39 gram kuning telur, 7 gram ragi instan, 2 gram bread improver, 75 gram gula pasir, 20 gram susu bubuk, 2,5 gram garam, 35 gram margarin dan 85 mili liter ekstrak daun kelor; (2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor menunjukan nilai yang tinggi pada setiap aspek yaitu warna dengan skor rata–rata 4,71, tekstur dengan skor rata–rata 4,52, aroma dengan skor rata–rata 4,27 dan rasa dengan skor rata–rata 4,77. Berdasarkan nilai rata–rata yang diperoleh roti manis puree sukun dengan penambahan ekstrak daun kelor termasuk dalam kategori sangat disukai oleh panelis. Hal ini menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki potensi yang baik untuk dikembangkan sebagai inovasi produk pangan lokal.
Pengembangan Media Pembelajaran Flipbook Dengan Model 4D Pada Mata Kuliah Dasar Pengolahan Makanan Made Ayu Marsia Agustini; Cokorda Istri Raka Marsiti; Luh Masdarini
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.115963

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk 1)Mendeskripsikan pengembangan flipbook dengan model pengembangan 4d pada mata kuliah dasar pengolahan makanan, materi teknik dasar memasak prodi pendidikan vokasional seni kuliner; 2)Mendeskripsikan validitas media pembelajaran berbasis flipbook pada Mata Kuliah Dasar Pengolahan Makanan, materi Teknik Dasar Memasak Prodi Pendidikan Vokasinal Seni Kuliner. Penelitian dan pengembangan ini menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) ini dilakukan dengan menggunakan model 4D, yang terdiri dari tahap define, design, develop, dan disseminate. Data dikumpulkan melalui metode observasi,wawancara dengan menggunakan pedoman wawan cara dan penyebaran kuesioner analisis kebutuhan peserta didik.Hasil penelitian menunjukkan bahwa langkah – langkah pengembangan media pembelajaran flipbook dilakukan secara sistematis sesuai dengan model 4D, yaitu pada tahap define dilakukan  observasi tempat penelitian,analisis sumber belajar,analisis kebutuhan peserta didik, tahap design perancangan storyboard,penyusunan kerangka materi,penyusunan kerngka tampilan dan membuat visual media flipbook, tahap development mengembangkan media dan melakukan tahap validasi oleh para ahli, tahap disseminate menyebarkan produk media pembelajaran flipbook kepada dosen pengampu mata kuliah dasar pengolahan makanan. Hasil validasi menunjukkan bahawa media pembelajaran flipbook termasuk katagori sangat valid, dengan rata – rata persentase validitas ahli materi 98,7%,rata-rata persentase ahli media 98%, dan rata – rata persentase ahli desain pembelajaran 96,5.
Pengembangan Media Pembelajaran Flipbook Mata Kuliah Kuliner Bali Materi Klasifikasi Hidangan Bali Komang Lely Midayanti; Ni Made Suriani; Luh Masdarini
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.115987

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tahapan pengembangan media pembelajaran flipbook dalam mata kuliah Kuliner Bali khususnya pada materi Klasifikasi Hidangan Bali. Penelitian ini menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) dengan menggunakan Model 4D. Data dikumpulkan melalui angket yang diberikan kepada ahli materi, ahli desain, serta ahli media pembelajaran kemudian dianalisis secara deskriptif kuantitatif dalam bentuk presentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahap pengembangan media pembelajaran flipbook Klasifikasi Hidangan Bali mata kuliah Kuliner Bali dilakukan secara sistematis sesuai model 4D, yaitu define untuk menganalisis kebutuhan pembelajaran, design untuk menyusun materi, merancang story borad, serta membuat tampilan visual, development untuk mengembangkan media dan melakukan proses validasi oleh para ahli. Hasil validasi menunjukkan bahwa media pembelajaran flipbook yang telah disusun termasuk dalam kategori sangat valid dengan rata-rata presentase dari ahli materi sebesar 97%, presentase dari ahli desain sebesar 96%, dan presentase dari ahli media pembelajaran sebesar 97%. Dengan demikian, media flipbook yang dikembangkan terbukti sangat valid digunakan sebagai alternatif media pembelajaran pada mata kuliah Kuliner Bal, dan tahap disseminate untuk menyebarkan produk media pembelajaran flipbook dalam lingkup terbatas yaitu dosen pengampu mata kuliah Kuliner Bali. Media flipbook ini diharapkan dapat membantu mahasiswa memahami karakteristik Kuliner Bali secara lebih menarik, kontekstual, dan aplikatif.
Co-Authors Cokorda Istri Raka Marsiti Edita Dua Ketik Ida Ayu Putu Hemy Ekayani Komang Lely Midayanti Made Ayu Marsia Agustini Ni Made Suriani