Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.562
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kuliner
Ni Made Suriani
Pendidikan Seni Kuliner, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja Bali
Education

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Uji Kualitas Bolu Kukus Mekar Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Gula Aren Pedawa Ni Kadek Dewi Nilawati; Ida Ayu Putu Hemy Ekayani; Ni Made Suriani
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.115928

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan 1). Formulasi bolu kukus mekar tepung mocaf (modified cassava flour) dengan gula aren Pedawa. 2). Pengujian kualitas bolu kukus mekar tepung mocaf (modified cassava flour) dengan gula aren Pedawa dari segi warna, bentuk, aroma, tesktur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Pengumpulan data menggunakan metode observasi dengan menggunakan lembar observasi berupa lembar uji kualitas kepada panelis. Panelis yang digunakan adalah panelis terlatih yang berjumlah 20 orang. Data yang diperoleh dianalisis dengan teknik deskriptif kuantitatif dengan menghitung rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1). formulasi pembuatan bolu kukus mekar tepung mocaf dengan gula aren Pedawa menggunakan 100% tepung mocaf, yaitu 250 gr tepung mocaf, 200 gr gula aren Pedawa, 200 ml air, 100 gr telur, 25 gr gula pasir, 3 gr soda kue, 6 gr baking powder, 2 gr garam, dan 100 ml minyak. 2). Hasil uji kualitas bolu kukus mekar tepung mocaf dengan gula aren Pedawa pada aspek warna memperoleh skor 5 (sangat baik), aspek bentuk memperoleh skor 4,9 (sangat baik), aspek aroma memperoleh skor 4,9 (sangat baik), aspek tekstur memperoleh skor 4,8 (sangat baik), aspek rasa memperoleh skor 4,8 (sangat baik). Dapat disimpulkan bahwa secara keseluruhan bolu kukus mekar tepung mocaf dengan gula aren Pedawa sebagai produk inovasi berada pada kategori sangat baik sesuai dengan kriteria bolu kukus mekar.
Pengembangan Media Pembelajaran Flipbook Pada Materi Minuman Mocktail Di SMK N 1 Seririt Pada Kelas XI Kuliner Kadek Andi Krismawan; Ni Wayan Sukerti; Ni Made Suriani
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.115967

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mendeskripsikan tahapan pengembangan media pembelajaran Flipbook  dan (2) menguji validitas media pembelajaran Flipbook  pada materi minuman Mocktail di SMK Negeri 1 Seririt. Metode penelitian yang digunakan adalah Flipbook   Research and Development (R&D) dengan menerapkan model pengembangan 4-D yang meliputi tahap define, Design, development, dan Disseminate. Subjek penelitian terdiri atas 2 orang ahli materi dan 2 orang ahli media yang merupakan dosen dari Universitas Pendidikan Ganesha. Variabel dalam penelitian ini yaitu, media pembelajaran Flipbook pada materi minuman Mocktail untuk siswa kelas XI Kuliner di SMK Negeri 1 Seririt yang difokuskan pada tingkat kevalidan media. Teknik pengumpulan data yang digunakan meliputi observasi, wawancara, dan penyebaran instrumen kuesioner skala Likert. Data hasil penilaian para ahli dianalisis menggunakan rumus indeks kesepakatan pakar Gregory. Pada tahap define dilakukan analisis kebutuhan pembelajaran mandiri bagi siswa kelas XI Kuliner. Tahap Design dilakukan dengan menyusun draf materi dan rancangan visual media pembelajaran. Selanjutnya, pada tahap development dilakukan pengujian validitas produk melalui evaluasi oleh ahli materi dan ahli media menggunakan instrumen kuesioner skala Likert. Hasil analisis menunjukkan bahwa media pembelajaran yang dikembangkan memperoleh kategori sangat valid dengan skor rata-rata sebesar 98,86% dari ahli materi dan 98,07% dari ahli media. Pada tahap Disseminate, produk akhir diserahkan kepada guru untuk digunakan dalam proses pembelajaran dan diimplementasikan sebagai sarana pembelajaran praktikum mandiri siswa. Berdasarkan hasil penelitian, media pembelajaran Flipbook  materi minuman Mocktail dinyatakan sangat valid digunakan sebagai media pembelajaran dalam proses pembelajaran.
Pengembangan Media Pembelajaran Flipbook Mata Kuliah Kuliner Bali Materi Klasifikasi Hidangan Bali Komang Lely Midayanti; Ni Made Suriani; Luh Masdarini
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.115987

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tahapan pengembangan media pembelajaran flipbook dalam mata kuliah Kuliner Bali khususnya pada materi Klasifikasi Hidangan Bali. Penelitian ini menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) dengan menggunakan Model 4D. Data dikumpulkan melalui angket yang diberikan kepada ahli materi, ahli desain, serta ahli media pembelajaran kemudian dianalisis secara deskriptif kuantitatif dalam bentuk presentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahap pengembangan media pembelajaran flipbook Klasifikasi Hidangan Bali mata kuliah Kuliner Bali dilakukan secara sistematis sesuai model 4D, yaitu define untuk menganalisis kebutuhan pembelajaran, design untuk menyusun materi, merancang story borad, serta membuat tampilan visual, development untuk mengembangkan media dan melakukan proses validasi oleh para ahli. Hasil validasi menunjukkan bahwa media pembelajaran flipbook yang telah disusun termasuk dalam kategori sangat valid dengan rata-rata presentase dari ahli materi sebesar 97%, presentase dari ahli desain sebesar 96%, dan presentase dari ahli media pembelajaran sebesar 97%. Dengan demikian, media flipbook yang dikembangkan terbukti sangat valid digunakan sebagai alternatif media pembelajaran pada mata kuliah Kuliner Bal, dan tahap disseminate untuk menyebarkan produk media pembelajaran flipbook dalam lingkup terbatas yaitu dosen pengampu mata kuliah Kuliner Bali. Media flipbook ini diharapkan dapat membantu mahasiswa memahami karakteristik Kuliner Bali secara lebih menarik, kontekstual, dan aplikatif.
Co-Authors Ida Ayu Putu Hemy Ekayani Kadek Andi Krismawan Komang Lely Midayanti Luh Masdarini Ni Kadek Dewi Nilawati Ni Wayan Sukerti