Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Manfish Journal
Vivin Primadini
Program Studi Teknologi Pengolahan dan Penyimpanan Hasil Perikanan, Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Earth & Planetary Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Kualitas Produk Otak-Otak Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang Dimodifikasi dengan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) Belvi Vatria; Vivin Primadini; Lukas Wibowo Sasongko
Jurnal Kelautan, Lingkungan, dan Perikanan Vol 6 No 2 (2025): MANFISH JOURNAL
Publisher : Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan Politeknik Negeri Pontianak

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31573/manfish.v6i2.1139

Abstract

Otak-otak ikan merupakan produk diversifikasi hasil perikanan yang banyak digemari, dengan mutu yang sangat dipengaruhi oleh bahan baku dan proses pengolahannya. Ikan nila berpotensi digunakan sebagai bahan baku karena ketersediaannya melimpah, bernutrisi tinggi, dan berharga relatif murah. Tepung sorgum memiliki kandungan karbohidrat tinggi yang berfungsi sebagai bahan pengikat dan berpotensi meningkatkan tekstur produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas otak-otak ikan nila yang dimodifikasi dengan tepung sorgum serta menentukan formulasi terbaik. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf subtitusi tepung sorgum sebesar 5%, 10%, 15%, dan 20% dari total adonan, masing-masing dengan dua ulangan. Analisis data meliputi ANOVA dan uji Duncan untuk data parametrik, serta uji Kruskal–Wallis dan Multiple Comparison untuk data non-parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa subtitusi tepung sorgum berpengaruh nyata terhadap uji gigit, uji lipat, kekuatan gel, stabilitas emulsi, warna, tekstur, dan rasa. Nilai fisik produk berada pada kisaran: uji gigit 6.11–6.42, uji lipat 3.42–3.66, kekuatan gel 232.21–248.16 g.cm, daya mengikat air 73.32%–73.42%, dan stabilitas emulsi 71.24%–71.39%. Penilaian hedonik menunjukkan skor warna 6.78–7.48, aroma 7.33–7.38, tekstur 7.35–7.67, rasa 7.26–7.64, dan kenampakan 7.36–7.53. Seluruh formula memenuhi standar mutu SNI. Formula terbaik diperoleh pada subtitusi 5% (A1), dengan mutu fisik dan sensoris paling disukai panelis.
Karakteristik Mutu Kamaboko (Fish Cake) Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Yang Disubtitusi Dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Belvi Vatria; Vivin Primadini; Rr. Puji Hastuti Kusumawati
Jurnal Kelautan, Lingkungan, dan Perikanan Vol 7 No 1 (2026): MANFISH JOUNAL
Publisher : Jurusan Ilmu Kelautan dan Perikanan Politeknik Negeri Pontianak

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kamaboko merupakan produk diversifikasi hasil perikanan yang memerlukan bahan pengikat untuk meningkatkan mutu tekstur. Tepung kacang hijau (Vigna radiata) berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi karena memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap karakteristik mutu kamaboko ikan nila (Oreochromis niloticus) serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf substitusi tepung kacang hijau (5%, 10%, 15%, dan 20%) serta dua kali ulangan. Data parametrik dianalisis menggunakan ANOVA yang dilanjutkan uji Duncan, sedangkan data nonparametrik menggunakan uji Kruskal–Wallis yang dilanjutkan Multiple Comparison. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap uji gigit, uji lipat, kekuatan gel, stabilitas emulsi, serta atribut sensori warna, tekstur, dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap daya mengikat air, aroma, dan kenampakan. Seluruh formulasi memenuhi persyaratan mutu kimia dan mikrobiologi sesuai SNI. Formulasi dengan substitusi tepung kacang hijau sebesar 5% menghasilkan karakteristik mutu terbaik berdasarkan sifat fisik dan tingkat penerimaan panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kacang hijau berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kamaboko ikan nila tepung kacang hijau berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kamaboko ikan nila.
Co-Authors Belvi Vatria Lukas Wibowo Sasongko Rr. Puji Hastuti Kusumawati Vatria, Belvi