Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal MAHATANI: Jurnal Agribisnis (Agribusiness and Agricultural Economics Journal)
Annisa Lutfi Alwi
Program Studi Pengelolaan Perkebunan Kopi Politeknik Negeri Jember
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH RASIO PENYEDUHAN DAN LAMA WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP KESUKAAN KONSUMEN MINUMAN COLD BREW KOPI ARABIKA Fandyka Yufriza Ali; Bima Syarliandi; Annisa Lutfi Alwi; Hatmiyarni Tri Handayani; Eva Rosdiana; Rizky Nirmala Kusumaningtyas
MAHATANI: Jurnal Agribisnis (Agribusiness and Agricultural Economics Journal) Vol 9 No 1 (2026): Mahatani : Jurnal Agribisnis (Agribusiness and Agricultural Economics Journal)
Publisher : Universitas Garut

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52434/mja.v9i1.42874

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio penyeduhan dan lama waktu ekstraksi terhadap kesukaan konsumen pada minuman cold brew kopi Arabika (Coffea arabica) Ijen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian (PHP) Politeknik Negeri Jember pada Mei–Juni 2025 dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu rasio penyeduhan (1:15, 1:20, dan 1:25) dan lama waktu ekstraksi (10, 20, dan 30 jam). Variabel yang diamati meliputi uji organoleptik (warna, aroma, rasa, body, aftertaste, dan overall) menggunakan 31 panelis, serta pengukuran pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio penyeduhan berpengaruh nyata terhadap parameter rasa, body, aftertaste, overall, dan pH, sedangkan lama waktu ekstraksi berpengaruh nyata terhadap warna, body, aftertaste, overall, dan pH. Interaksi antara keduanya hanya berpengaruh nyata terhadap pH. Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio 1:25 dengan lama ekstraksi 20 jam (K2P1) yang menghasilkan pH tertinggi (4,517) serta nilai kesukaan tertinggi pada aftertaste dan overall. Penelitian ini memberikan referensi bagi pelaku usaha dan konsumen dalam menentukan teknik penyeduhan cold brew kopi yang optimal.
Co-Authors Bima Syarliandi Eva Rosdiana Fandyka Yufriza Ali Hatmiyarni Tri Handayani Kusumaningtyas, Rizky Nirmala